OBA-
AtrásSobre la primera planta del Hotel Cañitas Maite, en pleno corazón de Casas-Ibáñez, se alza OBA-, un restaurante con estrella Michelin que ha conseguido situar a esta localidad albaceteña en el mapa nacional de la alta gastronomía. Detrás de este proyecto se encuentran los chefs Javier Sanés y Juan Sahuquillo, dos nombres que han sabido reinterpretar la despensa tradicional de La Manchuela con una sensibilidad contemporánea difícil de igualar.
La filosofía de OBA- se sostiene sobre tres pilares claros: el respeto absoluto por el producto de cercanía, la recuperación de variedades olvidadas o en peligro de extinción y el uso de técnicas ancestrales combinadas con la innovación más rigurosa. Verduras de su propia huerta, tubérculos recuperados, pescados de río, carnes de razas autóctonas y fermentados elaborados en casa componen una despensa viva que cambia con el ritmo de las estaciones.
Una propuesta gastronómica estructurada en «cuadernos»
El restaurante articula su oferta en torno a dos menús degustación conocidos como Cuaderno Uno y Cuaderno Dos, bautizados así en homenaje al carácter narrativo de cada experiencia. Cada menú funciona como un verdadero recorrido por los paisajes de la comarca: huerta, pinar, afluente, monte alto, llanura y ribera son los escenarios que dan nombre a los distintos pases. El comensal asiste así a un viaje sensorial estructurado en capítulos, no a una sucesión aleatoria de platos.
El Cuaderno Dos representa la versión más ambiciosa de la casa, con mayor número de pases y una intensificación tanto en cantidad como en calidad de producto. Quienes prefieren una opción más breve pueden optar por el Cuaderno Uno, igualmente completo y satisfactorio. Ambos se renuevan periódicamente, de modo que cada visita supone un reencuentro con nuevas elaboraciones.
Maridaje Natura: la seña de identidad líquida
Una de las particularidades más celebradas de OBA- es su propuesta de maridaje Natura, basada en bebidas fermentadas de baja graduación que el propio equipo elabora siguiendo métodos similares a la kombucha. Esta opción resulta especialmente atractiva para quienes no desean consumir alcohol pero buscan una experiencia líquida coherente con la filosofía del restaurante gourmet. Quienes prefieran referencias enológicas pueden solicitar un maridaje con vinos, muchos de ellos procedentes de micro-bodegas y uvas minoritarias que difícilmente se encuentran fuera de esta sala.
Un equipo joven y cercano
El servicio de sala está capitaneado por Javier Redondo, maître que ejerce de hilo conductor entre cocina y mesa. Todo el equipo destaca por su juventud, su formación y una cercanía que contrasta con la solemnidad que a menudo se asocia a la alta cocina. La sala es íntima —apenas una docena de comensales por servicio— y la puesta en lo permite una sensación de privacidad poco frecuente. La vajilla, las piezas de cubertería y el menaje forman parte esencial del relato, con materiales naturales como piedra, musgo o madera que dialogan con la naturaleza reflejada en cada plato.
Lo que puedes esperar de la experiencia
- Una duración aproximada de tres horas o más, por lo que conviene acudir sin prisa.
- Hasta diecisiete pases en el menú largo, cada uno presentado y explicado por el equipo de sala.
- Productos de temporada criados o recolectados por ellos mismos en la medida de lo posible.
- Interacción con la cocina: en ocasiones se invita al comensal a degustar algún pase directamente en el obrador.
- Detalles personalizados para celebraciones especiales (cumpleaños, aniversarios).
Información práctica
- Dirección: C. Tomás Pérez Úbeda, 6, 02200 Casas-Ibáñez, Albacete.
- Teléfono de reservas: 604 96 21 17.
- Web: https://obarestaurante.es/.
- Horario: jueves, viernes, sábado y domingo, de 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 23:30. Lunes, martes y miércoles permanece cerrado.
- Acceso: entrada adaptada para personas con movilidad reducida.
Es imprescindible reservar con antelación, ya que el reducido aforo hace que las plazas se agoten con rapidez, especialmente en fines de semana. No dispone de servicio de comida para llevar ni de entrega a domicilio, dado que su propuesta se disfruta exclusivamente en mesa.
Puntos fuertes
La originalidad del recetario es, sin duda, el principal argumento. Platos como la trucha fario con sarmiento y shiokoji, la oveja machorra con patata lactofermentada, la lengua de jabalí con setas silvestres o el escabeche de gallo castellano figuran entre las elaboraciones más recordadas por quienes han pasado por la mesa. El uso inteligente de los fermentados —miso, koji, shoyu, tamari— aporta una profundidad de matices que difícilmente se encuentra en otros restaurantes de alta cocina del panorama nacional.
La relación entre el precio y lo que se ofrece en mesa resulta competitiva dentro del segmento de restaurantes con estrella Michelin, especialmente si se compara con propuestas similares en grandes capitales. La posibilidad de acceder a un servicio de este nivel en un pueblo pequeño como Casas-Ibáñez es, por sí misma, un aliciente para planificar la visita.
Aspectos a tener en cuenta
El nivel de precio es elevado, acorde con la categoría del establecimiento. Conviene tenerlo presente al planificar la visita, sobre todo si se opta por el menú largo con maridaje. El agua mineral embotellada y el café se cobran aparte del menú degustación, algo que algunos clientes perciben como un punto a mejorar en la transparencia de la factura final.
La recepción en la entrada del edificio puede resultar poco cálida según el momento, ya que el acceso se realiza a través del hotel que lo alberga. Una vez dentro de la sala, el tono cambia radicalmente y la atención se vuelve fluida y profesional.
La ubicación exige planificar el desplazamiento: Casas-Ibáñez se encuentra en una zona interior de la provincia de Albacete, por lo que es recomendable combinar la visita con una estancia en la comarca o con una ruta por localidades cercanas como Alcalá del Júcar.
Para quién es ideal
OBA- es una elección acertada para quienes buscan una experiencia gastronómica completa, alejada de los circuitos habituales y con un marcado carácter de autor. Es igualmente apropiado para quienes deseen celebrar una ocasión especial —aniversarios, cumpleaños, cenas de empresa— o para foodies interesados en descubrir nuevas técnicas de fermentación y productos recuperados. No es, en cambio, el formato más adecuado para comensales que prefieran una carta convencional o que deseen una visita rápida.
Un destino gastronómico que justifica el viaje
Quienes han recorrido varios cientos de kilómetros para sentarse en esta mesa coinciden en señalar que la espera merece la pena. El binomio formado por la cocina de Javier Sanés y Juan Sahuquillo ha situado a este restaurante albaceteño entre los más singulares de España, gracias a una propuesta que dignifica la materia prima local sin renunciar a la creatividad ni a la exigencia técnica. Si buscas un restaurante cerca de Albacete que realmente merezca una visita, OBA- es una apuesta segura dentro del segmento de alta cocina.
