Cachuelo Bacalao

Cachuelo Bacalao es un pequeño puesto ubicado dentro del Mercado de Vallehermoso, en el barrio de Chamberí de Madrid, que ha logrado convertirse en una referencia imprescindible para los amantes del bacalao en la capital española. Con una propuesta gastronómica centrada exclusivamente en este pescado, el chef Octav Craiu ofrece una experiencia culinaria que sorprende por su calidad y refinamiento en un espacio modesto pero lleno de encanto.

La especialidad de la casa es, como su propio nombre indica, el bacalao, trabajado de múltiples formas que evidencian el dominio técnico de su cocinero. El bacalao al pilpil se ha convertido en el plato estrella del establecimiento, una preparación tradicional vasca que en las manos de Octav alcanza niveles excepcionales. Los comensales destacan su sabor suave y la salsa resultante, perfecta para mojar con el pan que accompanies a cada plato. Esta receta clásica convive con otras elaboraciones igualmente destacadas como la brandada de bacalao, considerada por muchos visitantes como una de las mejores de Madrid, o los pimientos rellenos de bacalao.

Otro de los pilares fundamentales de Cachuelo Bacalao son sus croquetas, disponibles tanto de bacalao como de jamón. Las críticas coinciden en describirlas como crujientes por fuera y cremosas por dentro, una combinación perfecta que las sitúa entre las mejores croquetas de la ciudad. Incluso visitantes de origen bilbaíno, tierra de grandes cocineros, han reconocido que las croquetas de este puesto rivalizan con las de los mejores establecimientos del País Vasco.

La carta se complementa con otras opciones que no decepcionan: langostinos en tempura, carrilera guisada, pulpo con puré de patata, pochas con bacalao y ragut de setas con bacalao. También hay espacio para el bonito en diferentes preparaciones, un pescado que según varios comensales compite con el de renomados restaurantes del norte de España. Para acompañar, el chef ofrece una cuidada selección de vinos donde destaca especialmente un vino tinto de Ribera del Duero presentado en botella magnum, que según los clientes eleva cualquier comida a una experiencia memorable.

Uno de los aspectos más valorados por los visitantes es la figura del chef Octav Craiu. Las reseñas describen a un profesional cercano, afable y apasionado por su trabajo, que no duda en aconsejar a los clientes sobre qué elegir según sus gustos. Varios comensales mencionan que ha trabajado con grandes nombres de la cocina vasca, formación que se percibe claramente en cada plato que sale de su pequeña cocina. El trato humano es descrito como excepcional, haciendo que cualquier visita se convierta en una experiencia entrañable donde el cliente se siente como en casa.

En cuanto al ambiente, nos encontramos ante un espacio informal pero con cocina refinada, ideal tanto para un tapeo rápido como para una comida más reposada. El puesto cuenta con servicio de bar, ofrece cerveza y vino, y también dispone de opciones para llevar, adaptándose a diferentes necesidades de sus clientes.

Puntos negativos a considerar

A pesar de las numerosas valoraciones positivas, existen algunos aspectos que han recibido críticas. Varios comensales señalan que las raciones son algo cortas, dejando con ganas de repetir. Los tiempos de espera también pueden extenderse, con casos reportados de hasta 35 minutos por algunos platos. Recientemente, han surgido algunas reseñas negatives relacionadas con la política de precios, donde clientes se han sentido sorprendidos por importes elevados en determinados platos como tortilla de callos, sin una carta visible que especifique los precios. También se ha reportado algún incidente aislado relacionado con cobros incorrectos en bebidas.

Horario y contacto

Cachuelo Bacalao abre sus puertas de martes a domingo, con horario continuado de 11:30 a 16:30, y servicio de cena los miércoles, jueves, viernes y sábado de 20:00 a 23:00. Los lunes permanece cerrado. Es recomendable reservar mesa, especialmente los fines de semana, ya que el espacio es limitado y el éxito del establecimiento hace que se llene con frecuencia. Para reservas o consultas, se puede contactar al teléfono 672 98 59 59.

En definitiva, Cachuelo Bacalao representa una opción destacada dentro de la escena gastronómica de Madrid para quienes buscan calidad en productos del mar, especialmente bacalao, en un entorno de mercado con una relación calidad-precio generalmente buena. La maestría del chef Octav transforma ingredientes sencillos en platos extraordinarios, convirtiendo cada visita en una experiencia recomendable para cualquier amante de la buena cocina.