VelascoAbella Restaurante

VelascoAbella Restaurante es un establecimiento gastronómico ubicado en el barrio de Chamartín, en Madrid, que se ha consolidado como una de las propuestas más destacadas de la capital española. Este restaurante está liderado por la pareja compuesta por Óscar Velasco, chef ejecutivo con un extenso recorrido en alta cocina, y Montse Abellà, responsable de sala y repostera, ambos procedentes del reconocido restaurante Santceloni, donde acumularon experiencia junto a dos estrellas Michelin. Su proyecto conjunto representa una evolución profesional que ha capturado la atención del panorama gastronómico madrileño y nacional.

El establecimiento cuenta actualmente con una estrella Michelin, reconocimiento que avala la calidad exceptional de su cocina y que confirma las expectativas que ya anticipaban numerosos comensales desde su apertura. A esto se suma la obtención de un sol Repsol, completando un repertorio de premios que sitúan a este restaurante en la élite de la restauración española. La filosofía que prevalece en VelascoAbella se fundamenta en el respeto absoluto por el producto, la precisión técnica y una creatividad que sin embargo mantiene los pies en la tierra, alejada de pretensiones superfluas.

Propuesta gastronómica y carta

La cocina de VelascoAbella se define como una gastronomía de mercado que prioriza las materias primas de primera calidad, fundamentalmente de origen nacional. Los platos que conforman su carta reflejan una cuidadosa selección de ingredientes de temporada, elaborados con técnicas contemporáneas que buscan realzar los sabores naturales sin artificios innecesarios. La propuesta se caracteriza por su equilibrio entre tradición e innovación, donde los clásicos se reinterpretan con un enfoque moderno sin perder su esencia.

Entre los platos más celebrados por la clientela destacan los raviolis de ricotta ahumada con caviar, considerados por muchos como uno de los platos insignia del establecimiento. La gamba blanca al ajillo con huevo frito y patatas representa otra de las preparaciones más populares, una versión refinada de un clásico de la cocina española que demuestra cómo los platos populares pueden elevarse a la alta cocina manteniendo su espíritu original. La presa ibérica, cocinada con maestría hasta alcanzar un punto exacto de термин, fondante por dentro y crujiente por fuera, aparece repetidamente en las reseñas como uno de los principales argumentos para visitar el restaurante.

El pulpo con verduras, la caballa y el lomo de rape representan las opciones de pescado y marisco, siempre con una ejecución impecable y presentaciones cuidadosas. La codorniz, el foie gras y diversas elaboraciones con setas completan una carta que permite diferentes combinaciones según los gustos de cada comensal. Los entrantes fríos como el cogollo con roast beef y la ensalada de tomate también reciben elogios constantes por su frescura y equilibrio de sabores.

El apartado de postres merece una mención especial, ya que Montse Abellà, con su formación como chef de pastelería, aporta un nivel de exigencia y creatividad que eleva esta sección a alturas notables. El granizado de zanahoria destaca como una sorpresa inesperada para muchos visitantes, mientras que la crème brûlée de café, la mousse de chocolate con aceite de oliva y avellanas, el tiramisú y la tarta de frutas completan un repertorio de dulces que algunos consideran tan destacados como los platos principales.

Experiencia y servicio en sala

El ambiente que se respira en VelascoAbella ha sido descrito por los comensales como tranquilo, relajante y acogedor. La decoración minimalista, con tonos cálidos y una iluminación cuidadosamente estudiada, crea un espacio que invita al relax y permite disfrutar de la experiencia gastronómica sin prisas ni distracciones. El comedor principal se caracteriza por su luminosidad, mientras que la cocina abierta al público permite observar el trabajo del equipo de sala, añadiendo un componente teatral a la experiencia.

El servicio de sala recibe elogiosunanimidades por su profesionalidad y calidez. Montse Abellà personally se implica en la atención a los comensales, acercándose a las mesas para explicar el concepto de cada plato y adaptarse a las preferencias individuales. Esta cercanía, combinada con un servicio atento pero no agobiante, contribuye significativamente a que los clientes se sientan como en casa. El sommelier del establecimiento, mencionado repetidamente en las reseñas como una figura clave en la experiencia, destaca por sus recomendaciones acertadas y su capacidad para personalizar el maridaje según el presupuesto y gustos de cada pareja o grupo.

Una de las características más valoradas del establecimiento es la flexibilidad en el formato de comida. A diferencia de muchos restaurantes de alta cocina que solo ofrecen menús degustación, VelascoAbella permite a sus clientes elegir entre el menú degustación, la carta completa o medias raciones. Esta última opción resulta especialmente atractiva porque permite probar una mayor variedad de platos sin commitment a un menú fijo, y además resulta más accesible económicamente al poder compartir raciones entre varios comensales.

Aspectos a considerar antes de visitar

No todo en VelascoAbella es perfecto, y es importante que los potenciales visitantes conozcan ciertos aspectos antes de realizar su reserva. El nivel de precio del establecimiento es alto, situándose en un rango de cuatro sobre cuatro en la escala de Google, lo que implica una inversión significativa por comensal. Aunque la mayoría de los clientes consideran que la relación calidad-precio está justificada por la excelencia del producto y la ejecución, un pequeño porcentaje de reseñas señala que algunos platos no alcanzaron las expectativas generadas por el precio.

Los entrantes o aperitivos que abren la comida han recibido críticas mixtas, con algunos comensales indicando que no alcanzan el nivel extraordinario del resto de la oferta. Un reseña señalaba que, aunque algunos platos resultan espectaculares, otros quedan algo rezagados en comparación. Esta opinión minoritaria contrasta con la valoración overwhelmingly positiva del conjunto, pero merece ser tenida en cuenta por quienes buscan una excelencia uniforme en cada plato.

El sistema de reservas online ha presentado problemas según algunas experiencias documentadas, con usuarios reportando que después de completar todos los datos requeridos, el sistema indicaba falta de disponibilidad. Este aspecto, aunque no parece ser un problema generalizado, podría frustración a quienes intenten reservar a través de la web. Se recomienda verificar la disponibilidad por teléfono antes de completar el proceso online o considerar alternativas de contacto directo con el restaurante.

Otro punto a considerar es el horario de apertura, ya que el restaurante permanece cerrado los sábados y domingos. Esta característica puede resultar limitante para aquellos que deseen visitarlo durante el fin de semana, especialmente para celebraciones especiales que frecuentemente tienen lugar en estos días.

Espacios adicionales y eventos

VelascoAbella dispone de un espacio adicional denominado El Apartamento, un salón polivalente diseñado para eventos más privados, demostraciones culinarias o clases de cocina. Este espacio independiente cuenta con su propia cocina y ofrece una experiencia diferenciada para grupos que busquen una mayor exclusividad. La existencia de este espacio complementario demuestra la versatilidad del establecimiento y su capacidad para adaptarse a diferentes necesidades.

El restaurante ofrece también la posibilidad de celebrar ocasiones especiales, como cumpleaños, aniversarios o eventos corporativos, con una atención personalizada que incluye detalles como la adaptación del menú a preferencias e intolerancias de los comensales. Los fundadores, Óscar y Montse, personalmente se acercan a las mesas al final del servicio para saludar y agradecer la visita, un gesto que muchos clientes valoran enormemente y que contribuye a crear una conexión emocional con el establecimiento.

Valoración final

VelascoAbella Restaurante representa una propuesta gastronómica de alto nivel que ha logrado situarse entre los mejores restaurantes de Madrid en un tiempo relativamente corto. La combinación de la experiencia de sus fundadores en establecimientos estrelados, su compromiso con la calidad del producto, la creatividad en la cocina y un servicio cercano pero profesional configuran una experiencia completa que satisface tanto las expectativas de los conocedores de la alta cocina como las de aquellos que buscan una introducción accesible a este mundo.

La posibilidad de elegir entre diferentes formatos de comida, incluyendo medias raciones, democratiza parcialmente una experiencia que tradicionalmente se asociaba exclusivamente con el menú degustación completo. Esta flexibilidad, junto con la amabilidad del equipo y la atmósfera relajada del local, convierte a VelascoAbella en una opción válida tanto para celebraciones especiales como para comidas de trabajo o reuniones con amigos que busquen algo más que una comida convencional.

Para aquellos que valoren la excelencia gastronómica y estén dispuestos a realizar una inversión económica significativa, este restaurante en Chamartín ofrece una experiencia que difícilmente defraudará. La estrella Michelin actual confirma su posición en la élite de la restauración española, y todo indica que el camino hacia nuevos reconocimientos permanece abierto para este proyecto que ya se ha consolidado como referencia ineludible del panorama culinario madrileño.