TXANDA
AtrásTXANDA es un restaurante en Bilbao que ha irrumpido con fuerza en el panorama gastronómico de la ciudad, ofreciendo una propuesta basada en la cocina de temporada con un enfoque completamente: ingredientes cultivados en su propia huerta ecológica en Gatika. Ubicado en el corazón del barrio de Ibaiondo, en la calle Maiatzaren Biko Kalea, este establecimiento se ha convertido en una opción obligatoria para quienes buscan experiencias culinarias auténticas y cercanas a producto.
La filosofía de TXANDA gira en torno a la calidad del producto km0 y al respeto por los ciclos naturales. Los vegetales y hortalizas que llegan a tu plato provienen directamente de su explotación agrícola, lo que garantiza una frescura y trazabilidad que muy pocos restaurantes en Bilbao pueden ofrecer. El chef Antoine, uno de los propietarios, se encarga personalmente del cultivo, lo que permite un control total desde la semilla hasta la mesa.
Una carta que cambia con las estaciones
El menú degustación de TXANDA es la gran protagonista de su oferta. Por 39 euros, los comensales pueden disfrutar de un recorrido gastronómico que incluye dos aperitivos, dos entrantes, dos platos principales, postre y mini postre. La estructura del menú puede variar según la temporada y las cosechas, lo que significa que cada visita puede ofrecer composiciones completamente diferentes.
Entre los platos más alabados por los clientes destacan el tartar de remolacha, el risotto de coliflor, la merluza con cítricos y el salmón con calabacín infusionado en café y cítricos. También han destacado preparaciones como el chicharro con puerros, las setas con acelga, los guisantes crujientes con beurre nantais de mandarina, y la carrillera de ibérico con col. Los postres no se quedan atrás, con opciones como el helado de cuajada con crumble y miel o el mousse de limón.
Selección de vinos y bebidas artesanales
Uno de los puntos fuertes de TXANDA es su carta de vinos, que ha sido descrita como diferente, interesante y con precios muy asequibles. La sommelier Adélie, quien también forma parte del equipo fundador junto a Antoine, asesora excelentemente sobre maridajes, elevando la experiencia gastronómica a otro nivel. Además, el restaurante ofrece cócteles de la casa, destacando especialmente el Bloody Mary, y una bebida fermentada casera de jengibre que varios clientes han calificado como espectacular.
El ambiente y el servicio
El espacio interior de TXANDA ha sido descrito como acogedor, elegante y silencioso, con una decoración cuidada y mobiliario cómodo. La música ambiental es agradable y contribuye a crear un entorno propicio para disfrutar de la comida con los cinco sentidos. Varios reseñadores han destacado que se trata de un sitio tranquilo, ideal para quienes buscan una experiencia pausada y relajada.
El servicio ha recibido elogios constantes: cercano, atento, sonriente y muy bien informado sobre cada plato y sus ingredientes. El equipo, formado por jóvenes emprendedores, transmite ilusión y dedicación, algo que los clientes perciben claramente en cada detalle de la atención.
Horario y recomendaciones
Es importante tener en cuenta que TXANDA cierra los lunes y martes. El resto de días ofrece servicios de almuerzo y cena, siendo los viernes, sábados y domingos los días con mayor disponibilidad para ambas comidas. Dado su creciente popularidad, varios clientes han предупредил que conseguir mesa puede volverse cada vez más difícil, por lo que se recomienda reservar con antelación.
Aspectos a considerar
Como todo establecimiento, TXANDA no es perfecto para todos los gustos. Algunos comensales han señalado que las cantidades del menú degustación podrían ser algo escasas para apetitos grandes, aunque existe la posibilidad de añadir platos complementarios como quesos artesanales. También se ha mencionado que los tiempos entre servicios pueden ser prolongados, llegando incluso a dos horas y media en algunos casos, algo que el restaurante justifica como parte de su filosofía de disfrutar la experiencia con calma. Recientemente han incorporado nuevo personal para intentar mejorar la fluidez del servicio.
Un cliente mencionó que la zona donde se ubica el restaurante ha tenido cierta «mala fama» históricamente, aunque los propietarios han expresado su felicidad por formar parte de un barrio diverso y lleno de creatividad cultural.
Una apuesta por la sostenibilidad y la familia
Un detalle que diferencia a TXANDA es su compromiso con la sostenibilidad y la accesibilidad familiar. Varios reseñadores han destacado que el restaurante cuenta con cambiador para bebés en los baños, lo que facilita las visitas de familias con niños pequeños. Este tipo de detalles demuestra una visión completa del servicio que va más allá de la simple alimentación.
En definitiva, TXANDA representa una propuesta gastronómica valiosa para quienes buscan restaurantes con producto de huerta propia, cocina de autor con productos de temporada y una relación calidad-precio difícil de superar en Bilbao. Con su enfoque en la frescura, la elaboración cuidadosa y un servicio que transmite ilusión, este restaurante se ha ganado un lugar destacado entre las opciones gastronómicas de la ciudad vizcaína.
