Trèsde

Trèsde es un restaurante gastronómico ubicado en el corazón del barrio de La Latina, en la calle Cava Alta 17 de Madrid. Desde su apertura en 2023, este pequeño local se ha convertido en una de las opciones más interesantes de la capital para quienes buscan una experiencia culinaria de calidad sin precios prohibitivos.

El concepto que define a Trèsde es la llamada fórmula EPP (Entrante, Plato Principal y Postre), un sistema de menú degustación inspirado en la cocina francesa que permite al comensal elegir un plato de cada categoría por un precio fijo. La carta es deliberadamente reducida, con solo tres opciones por sección, lo que obliga a una rotación constante según la temporada. Esta filosofía de trabajo ha conquistado tanto a críticos como a clientes, hasta el punto de que la Guía Michelin lo incluyó rápidamente entre sus recomendaciones.

Cocina y propuesta gastronómica

Al frente de la cocina se encuentra el chef Aitor Sua, formado en Francia y con experiencia en restaurantes como La Tasquita, Montia y el Hotel Ritz. Su estilo combina técnicas de alta cocina con un enfoque claro en los productos de temporada y las verduras, muchas de ellas provenientes de huertos propios. Los platos destacan por su equilibrio de sabores, presentación cuidada y un punto justo de complejidad técnica sin caer en la pretensión.

Entre los platos más celebrados por los usuarios se encuentran el rodaballo, presente en carta desde los inicios del restaurante, las mollejas de ternera laqueadas, el steak tartar de Angus, la anguila braseada y elaboraciones vegetales tan originales como la ensalada de alcachofa con puntarelle o el calabacín relleno. De los postres, destacan especialmente el semifredo de tupinambor, la pavlova con frutos rojos y la tartaleta de chocolate grand cru.

El menú EPP se sitúa en torno a los 46-56 euros dependiendo de la temporada, un precio que la mayoría de reseñadores considera muy justificado por la calidad oferecda. Además, existe la posibilidad de ampliar la experiencia con un maridaje de vinos por aproximadamente 25 euros adicionales, una opción muy recomendada por los conocedores.

Selección de vinos y servicio de sala

La carta de vinos de Trèsde es otro de sus puntos fuertes. Incluye una cuidada selección con predominancia de vinos importados y de mínima intervención, además de sakes y otras curiosidades. El equipo de sala, liderado por Lucas Fernández, recibe постоянных похвалы por su atención amable, profesional y conocedora del producto. Los camareros saben recomendar con criterio y acompanhAR cada plato con la bodega adecuada.

Ambiente y espacio

El local es pequeño y acogedor, con capacidad para unas 20 personas aproximadamente. La decoración es minimalista pero cálida, con mesas informales sin mantel pero con servilletas de tela. La música de fondo a volumen bajo crea un ambiente propicio para conversaciones tranquilas, aunque algunos clientes han señalado que el espacio puede resultar algo ruidoso cuando está completo.

Es importante destacar que la reserva es prácticamente obligatoria, dado el tamaño del local y la alta demanda. El horario de servicio cubre tanto comidas como cenas, con servicio ininterrumpido en horario de 13:30 a 15:00 y de 18:30 a 22:00, todos los días de la semana.

Aspectos a considerar

Como todo establecimiento, Trèsde tiene también sus puntos mejorables. El más recurrente en las reseñas negatives es el precio del agua embotellada, que alcanza los 3,50 euros por botella de 500ml, algo que varios clientes han calificado como excesivo. Otros han mencionado que las porciones son generosas para algunos paladares, aunque la mayoría aprecia las cantidades como justas y apropiadas.

También hay que señalar que, al trabajar con turnos, quienes reserven en el segundo turno pueden sentir cierta presión para abandonar la mesa a tiempo. En algún caso aislado se han reportado problemas con el manejo de alergias alimentarias, un aspecto que el restaurante debería reforzar para una clientela más diversa.

El precio final de la experiencia puede elevarse considerablemente si se añaden extras como el maridaje, cocktails o aperitivos fuera del menú, por lo que es recomendable tenerlo en cuenta al planificar la visita.

¿Para quién es Trèsde?

Trèsde es una opción ideal para quienes buscan un restaurante para ocasiones especiales, como celebraciones de cumpleaños, cenas románticas o reuniones con amigos selectas. Su propuesta de alta cocina informal atrae tanto a foodies experimentados como a personas que desean adentrarse en experiencias gastronómicas de nivel sinformal. La rotación constante de la carta invita a repetir para descubrir nuevas elaboraciones según la temporada.

El establecimiento también ofrece opciones para vegetarianos y ha mostrado sensibilidad hacia comensales con necesidades dietéticas específicas, aunque es siempre recomendable comunicar cualquier requerimiento con antelación.

Con una valoración general excelente y un lugar asegurado entre los recomendados por la Guía Michelin y la Guía Repsol, Trèsde representa una propuesta honesta y ambiciosa en el panorama gastronómico madrileño. Su combinación de cocina cuidada, ambiente acogedor y precios razonables para su categoría lo convierte en un referente ineludible para quienes valoran comer bien en Madrid sin renunciar a la creatividad ni al producto de calidad.