SINCIO MADRID

SINCIO MADRID es un restaurante que se ha consolidado como una de las opciones gastronómicas más destacadas dentro del Mercado Antón Martín en la capital española. Este establecimiento, ubicado en la planta baja del mercado (locales 28-30), representa una propuesta única que combina la esencia de la cocina de mercado con técnicas de alta gastronomía, ofreciendo una experiencia culinaria que ha conquistado tanto a locales como a visitantes de la ciudad.

El chef Jorge González es el responsable de liderar la cocina de este pequeño pero vibrante local, donde cada plato refleja un compromiso profundo con la calidad, la creatividad y el cariño en la elaboración. La filosofía de Sincio se basa en utilizar productos de proximidad y de primera calidad, transformándolos mediante técnicas innovateoras que sorprenden constantemente a los comensales.

Cocina de autor con raíces tradicionales

La carta de Sincio se caracteriza por ser compacta pero extraordinariamente original. A diferencia de los restaurantes convencionales, aquí cada plato cuenta una historia de sabor y tradición renovada. Entre las preparaciones más celebradas por los clientes destacan las croquetas de jamón ibérico, reconocidas por su textura extra cremosa que se deshace en la boca, y los puerros confitados acompanhados de salsa romescu y avellana tostada, una reinterpretación moderna de los típicos calçots que deja a todos sin palabras.

Los arroces ocupan un lugar privilegiado en esta casa. El arroz meloso con lomo madurado, el arroz con secreto terminado en el horno y el arroz con rabo de toro son preparaciones que demuestran el dominio del chef sobre los cereales y las carnes de máxima calidad. Para los amantes del marisco, los fideos con rape al ajillo y la fideuá con pescado fresco son opciones que no decepcionan, mientras que las setas a la carbonara se han convertido en uno de los platos signature del establecimiento.

La propuesta también incluye platos más tradicionales como los callos a la madrileña, preparados con pata y morro en su punto justo de cremosidad y un toque de picante perfectamente equilibrado. Las carrilleras de ternera, el steak tartar de vaca madurada y el carpaccio de gambas con vinagreta cítrica completan una oferta que satisface tanto a quienes buscan platos clásicos como a los aventureros del paladar.

Postres que marcan la diferencia

Uno de los aspectos más elogiados de Sincio son sus postres artesanales. La tarta de quesos de Cantabria, elaborada con cuatro tipos de quesos cántabros, algunas de ellos premiados, es considerada por muchos clientes como una de las mejores tartas de queso que se pueden probar en Madrid. La tarta de chocolate, realizada con chocolate ecuatoriano, también recibe críticas entusiastas, al igual que la cremosa de fruta de la pasión con chocolate blanco y sorbete de hierbabuena.

Es importante señalar que el establecimiento ofrece frecuentemente platos fuera de carta que no aparecen en el menú regular pero que merecen especial atención. Entre ellos destacan las colmenillas con foie, la falsa lasaña de centollo, las vieiras con crema de coliflor y salsa teriyaki, o el prawn roll (bocata de langostinos con holandesa de sus cabezas), considerado por algunos como la «joya de la corona» de esta casa.

Relación calidad-precio excepcional

Con un nivel de precio categorizado como 2 (moderado), Sincio ofrece una relación calidad-precio difícil de igualar en el panorama gastronómico madrileño. Los clientes habituales destacan que por entre 30 y 50 euros por persona (con vino incluido) se puede disfrutar de una experiencia comparable a restaurantes de mucha mayor categoría. Esta accesibilidad, combinada con la calidad excepcional de los platos, ha convertido a Sincio en un referente para quienes buscan comer bien sin arruinarse.

El servicio de sala corre a cargo de un equipo cercano y amable, donde figuras como Rita, Diana y Jimena han sido mencionadas repetidamente por su atención personalizada y sus excelentes recomendaciones de maridaje. La selección de vinos del establecimiento también recibe elogios constantes, con opciones cántabras que complementan perfectamente la oferta gastronómica.

Aspectos a considerar antes de visitar

A pesar de las numerosas opiniones positivas, existen algunos aspectos que los potenciales visitantes deben tener en cuenta. El local es notablemente pequeño, con pocas mesas disponibles, por lo que es imprescindible reservar con antelación, especialmente los fines de semana. Algunos comensales han señalado que las mesas pueden resultar algo ajustadas para grupos grandes.

Otro punto a considerar es que al tratarse de un puesto dentro del Mercado Antón Martín, la temperatura interior puede ser fresca en invierno, ya que las puertas del mercado permanecen abiertas. Un cliente mencionó haber recibido una manta como gesto de hospitality por parte del personal, lo cual demuestra el compromiso del equipo por hacer frente a estas circunstancias. En cuanto a la carta, algunos usuarios la definen como «escueta», aunque reconocen que esta característica es parte de su encanto, ya que cada plato ha sido cuidadosamente seleccionado.

Una reseña menos favorable mencionó problemas con el crudo de lubina, donde los trozos de pescado eran difíciles de masticar, sugiriendo que quizás los platos de pescado crudo no alcanzan el mismo nivel que otras preparaciones del establecimiento. También hubo quejas puntuales sobre el olor proveniente de una trapa de ventilación cercana a algunas mesas.

Información práctica para tu visita

Sincio abre sus puertas de martes a sábado, permaneciendo cerrado los lunes y domingos. El horario partido permite almorzar entre las 13:30 y las 16:00, y cenar de 20:00 a 22:30 (los sábados a partir de las 20:30). El restaurante cuenta con servicio de mesa, admite reservas, acepta tarjetas de crédito y ofrece opciones vegetarianas.

Es recomendable comunicar cualquier alergia o restricción alimentaria al personal, ya que el establecimiento cuenta con opciones sin gluten y puede adaptar ciertos platos según las necesidades del cliente. Para contactarlos, el número de teléfono es el 689 02 41 28.

SINCIO MADRID representa una propuesta gastronómica que rompe con los estereotipos de lo que puede ofrecer un restaurante dentro de un mercado. Con una puntuación de 4.8 sobre 5 basada en cientos de reseñas, este establecimiento ha demostrado mantener la calidad y consistencia a lo largo de los años, consolidándose como un destino imprescindible para los amantes de la buena mesa en Madrid.

La combinación de cocina de autor, productos de primera, precios accesibles y un trato cercano y familiar convierte a Sincio en mucho más que un simple lugar donde comer: es una experiencia culinaria que conecta la tradición gastronómica española con la innovación, todo ello servido en un ambiente auténtico y acogedor en el corazón del Mercado Antón Martín.