Flor
AtrásFlor es un restaurante de cocina de autor ubicado en la calle Algete, número 17, en el barrio de Arganzuela, muy cerca de la zona de Legazpi en Madrid. Este establecimiento, abierto hace pocos meses, representa una propuesta gastronómica fresca y diferente que ha captado la atención de los amantes de la buena mesa en la capital española.
El chef responsable de este proyecto es Cadu Gasparini, un cocinero brasileño que previamente trabajó en el reconocido restaurante Gotta. Su experiencia internacional se refleja claramente en una cocina que fusiona influencias italianas con toques de la nueva ola de cocina británica, creando un estilo propio que se distingue por el respeto al producto y la estacionalidad.
Una propuesta culinaria centrada en lo vegetal
La filosofía principal de Flor radica en colocar a las verduras y hortalizas de temporada como protagonistas absolutas de su oferta gastronómica. A diferencia de los restaurantes convencionales, aquí las verduras dejan de ser simples acompañantes para convertirse en el centro de cada plato, sorprendiendo incluso a los comensales más carnívoros con elaboraciones que demuestran que lo vegetal puede ser igual de satisfactorio y delicioso que cualquier proteína animal.
El menú degustación de seis pases sigue una secuencia inspirada en la tradición italiana: aperitivo, antipasto, primo, pasta, secondo con contorno e insalata y dolce. Cada uno de estos pasos está cuidadosamente pensado para ofrecer una experiencia redonda, donde los sabores, texturas y presentaciones están ejecutados con una precisión comparable a la de establecimientos con estrella Michelin, según coinciden numerosos comensales en sus reseñas.
Entre los platos más destacados por los clientes se encuentran la remolacha con cerezas, que ha conquistado el paladar de prácticamente todos los visitantes, el calabacín con caldo de judías verdes, la pasta con guisantes y los raviolis del plin con ricotta. También merece mención especial el colinabo en heno con puré de coliflor y salsa de oreja de cerdo y amontillado, una combinación de sabores que ha sido descrita como genial por los Foodies más aventureros.
El ambiente y la decoración
El espacio interior de Flor destaca por su decoración sobria pero cálida, donde la madera plays un papel protagonista. Los grandes ventanales permiten que la luz natural inunde el comedor, creando una atmósfera elegante y acogedora al mismo tiempo. Esta combinación de elementos hace que el local resulte perfecto tanto para una cena íntima como para una celebración especial.
Una de las características más llamativas del restaurante es su cocina abierta al salón, lo que permite a los comensales observar en primera línea cómo se elaboran los platos. La experiencia en la barra es especialmente recomendada por muchos clientes, ya que permite una interacción directa con el chef y su equipo, añadiendo una dimensión teatral a la cena que complementa perfectamente la propuesta gastronómica.
La música en vinilo es otro de los elementos diferenciadores de Flor. La selección musical ha sido alabada repetidamente en las reseñas por su calidad y coherencia con el ambiente del local, creando una banda sonora que acompaña sin invadir y que añade un toque retro y sofisticado a la experiencia general.
La carta de vinos y otros detalles
La selección de vinos en Flor merece un apartado especial. El restaurante apuesta firmemente por los vinos naturales y de mínima intervención, con referencias de pequeños productores que difícilmente se encuentran en otros establecimientos de Madrid. Esta carta ha sido construida con mucho criterio y ofrece variedades diferentes y originales que maridan perfectamente con la propuesta culinaria basada en vegetales.
Entre los detalles que marcan la diferencia, los comensales destacan la mantequilla casera fermentada que acompaña al pan artesanal, las copas de vermut servidas con esmero y las tazas de café de filtro que cierran la experiencia de forma elegante. El baño también ha sido mencionado positivamente, equipados con productos de la marca Aesop y una pared que muestra las medidas tomadas durante la obra, añadiendo un toque de autenticidad al espacio.
Aspectos a considerar antes de visitar
A pesar de las numerosas valoraciones positivas, es importante mencionar algunos aspectos que podrían no satisfacer a todos los públicos. Varios comensales han señalado que el contenido proteico es escaso, ya que la propuesta se inclina claramente hacia lo vegetal. Aquellos que buscan platos con mayor presencia de carne o pescado podrían echar de menos esta opción en el menú degustación.
En cuanto a las cantidades, algunas reseñas mencionan que resultan algo contenidas, especialmente considerando el precio del menú. Aunque la mayoría de los clientes salen satisfechos, quienes tienen appetitos más grandes podrían sentir la necesidad de complementar la experiencia. El equipo del restaurante ha mostrado receptividad ante estos comentarios y parece estar ajustando progresivamente las porciones.
También es relevante señalar que Flor no ofrece opciones adaptadas para personas con intolerancia al gluten o a la lactosa debido a las limitaciones de espacio en su cocina, lo que imposibilita garantizar la ausencia de contaminación cruzada. Este aspecto ha generado algunas reseñas negativas de clientes que no pudieron disfrutar del menú por restricciones dietéticas.
Horarios, precios y reservations
El restaurante abre de jueves a sábado tanto al mediodía como en horario de cena, mientras que los domingos solo ofrece servicio de almuerzo. Los lunes y martes permanece cerrado, por lo que es fundamental planificar la visita con antelación y realizar una reserva, especialmente si se busca una mesa para el turno de cena.
El nivel de precio de Flor se sitúa en la categoría alta, con menús degustación que rondan los 60 a 80 euros por persona, dependiendo de la elección y el maridaje de vinos. Aunque pueda parecer elevado, múltiples reseñas coinciden en que la relación calidad-precio es excelente, considerando el nivel de elaboración, la calidad de los ingredientes y la experiencia global ofrecida.
Flor representa una de las propuestas más interesantes de la escena gastronómica madrileña actual. Su apuesta decidida por una cocina vegetal de alto nivel, su ambiente cuidadosamente diseñado y su equipo humano atento y apasionado lo convierten en un destino obligado para quienes buscan experiencias culinarias diferentes y memorables. Aunque no es un restaurante para todos los gustos, especialmente para quienes buscan menús con mayor contenido proteico, quienes aprecian la cocina de autor, el producto de temporada y los sabores originales encontrarán en Flor un lugar donde cada visita será un viaje sensorial único.
