Infame Restaurant

Infame Restaurant se ha consolidado como una de las propuestas gastronómicas más interesantes del centro de Madrid, más concretamente en la calle Cava Alta, una de las arterias gastronómicas más reconocidas del barrio de La Latina. Este restaurante vasco ha logrado destacar entre la competencia gracias a una propuesta que combina la tradición culinaria del País Vasco con una visión moderna y cuidada del producto.

El chef Alex Santamaría, junto con Eider Regino al frente de la sala, han construido un espacio donde la cocina vasca tradicional se eleva a otro nivel sin perder esencia. Los clientes destacan repetidamente la calidad de las materias primas y el mimo con el que se elaboran cada uno de los platos, algo que se nota desde el primer bocado.

Carta y propuestas gastronómicas

La carta de Infame Restaurant es generosa pero bien medida, algo que ya de por sí sugiere una filosofía de trabajo centrada en la calidad por encima de la cantidad. Predominan los productos de temporada y las elaboraciones que firman la cocina vasca en su máxima expresión. Entre los platos más alabados por los comensales encontramos la tortilla de kokotxas, considerada por muchos como un verdadero manjar, el bacalao al pil pil con su salsa emulsionada de forma magistral, y las reconocidas rabas de potera al estilo Castro Urdiales, que según varios visitantes igualan o superan las de la propia Cantabria.

También merecen mención especial los callos, plato que mantiene la tradición del anterior Casa Maxi, los callos Maxi, considerados por críticos gastronómicos como algunos de los mejores de Madrid. Las albóndigas de rabo de toro, el lomo de ciervo con su costra de especias, las carrilleras de jabalí, la merluza en sus diversas elaboraciones y el txuletón completan una oferta que abarca desde los clásicos más queridos hasta propuestas más actuales y arriesgadas.

La carta incluye también opciones como el tartar de atún rojo Balfegó, los chipirones de potera, las gambas rojas al ajillo, el tiradito de lubina, platos de caza como las becadas o la careta de cochinillo crujiente, y sugerencias que cambian según la disponibilidad del mercado. Para quienes buscan opciones más ligeras, existen platos fuera de carta que el personal recomienda en función de lo recién llegado o de temporada.

Equipo y servicio

Uno de los grandes pilares de Infame Restaurant es su equipo humano. Eider Regino recibe menciones por su profesionalidad excepcional en la atención al público, siendo descrita por varios comensales como una «crack» en el trato y la recomendación de platos. El chef Alex Santamaría también es destacado por su cercanía, chegando incluso a acercarse a las mesas para compartir unos minutos con los clientes, algo que genera una conexión especial con el restaurante.

El servicio en general es amable, eficiente y muy profesional. El personal demuestra un conocimiento profundo de la carta y una capacidad notable para adaptarse a las necesidades de cada comensal, incluyendo restricciones alimentarias como intolerancias o preferencias dietéticas. Hay quienes mencionan que fueron atendidos con paciencia en mesas grandes con ocasiones especiales, lo que demuestra flexibilidad y compromiso con la experiencia del cliente.

Ambiente y espacio

El local cuenta con dos comedores diferenciados: uno pequeño a la entrada, luminoso y con vista a la calle, y otro más íntimo en el interior con una atmósfera diferente. La decoración es moderna, sofisticada y cuidada, creando un espacio acogedor donde se puede pasar un buen rato tanto en comidas familiares como en cenas con amigos o pareja.

Hay quienes señalan que ciertas mesas para dos personas, especialmente cerca de la puerta, podrían ser más cómodas, y que en alguna ocasión han experimentado corriente de aire. Estos son detalles menores que no empañan la experiencia general, aunque el restaurante debería prestar atención a este aspecto para perfeccionar la comodidad de todos sus comensales.

Dispone también de barra de mármol, donde se puede tomar algo o hacer una parada rápida, y existe un salón superior perfecto para eventos y celebraciones más íntimas.

Relación calidad-precio

Infame Restaurant se posiciona en un nivel de precio medio-alto, algo que sus propietarios justifican con creces por la calidad del producto y la elaboración. Los comensales coinciden mayoritariamente en que el precio se ajusta a lo que se ofrece, considerándolo un restaurante donde se come muy bien sin sentirse cobrado de más. Algunos mencionan haber cenado por alrededor de 40-45 euros por persona incluyendo bebidas, mientras que otros destacan el menú del día como una opción excelente.

Un punto a mejorar que han señalado algunos clientes es la actualización de los precios en la página web, que en ocasiones pueden diferir de los de la carta física. Aunque el restaurante ha reconocido este error públicamente, es un aspecto que debería resolverse para evitar confusiones.

Horario y servicios

El restaurante abre de miércoles a domingo, con horarios de mediodía y noche que varían según el día. Los viernes y sábados ofrece servicio de cena hasta la madrugada, lo que lo convierte en una opción interesante para bares y locales de ambiente nocturno en la zona. También cuenta con servicio de comida para llevar y disponibilidad de platos para cafeterías que busquen producto de calidad para sus propias elaboraciones.

Dispone de opciones para restaurantes vegetarianos, aunque se recomienda consultar directamente las posibilidades del día. La bodega, aunque algunos la califican como corta, ofrece buenas recomendaciones que complimentan perfectamente la cocina.

Aspectos a mejorar

A pesar de las reseñas overwhelmingly positivas, Infame Restaurant tiene algunos puntos que podría trabajar. La gestión de comandas en momentos de alta ocupación podría optimizarse, ya que algún cliente ha reportado que un plato no pudo servirse por agotamiento mientras que mesas posteriores sí lo recibieron. También se han señalado casos puntuales de lentitud en el servicio al inicio de la comida, aunque posteriormente todo marchó correctamente.

Algunos platos han recibido críticas constructivas sobre la intensidad de sabor o la creatividad, aunque siempre dentro de un tono constructivo que el restaurante ha agradecido públicamente, indicando que tomar nota de estos comentarios para seguir mejorando.

Valoración general

Infame Restaurant representa una de las mejores opciones de comida para llevar y restaurante tradicional en el centro de Madrid. Su propuesta vasca, lejos de los tópicos turísticos, conecta con una tradición culinaria auténtica que ha conquistado tanto a locales del barrio como a visitantes de otras ciudades españolas e incluso del País Vasco que reconocen la calidad de la propuesta.

Es un lugar ideal para quienes buscan un restaurante donde la comida esté preparada con cariño, el servicio sea impecable y la experiencia sea completa sin caer en excesos pretenciosos. La relación calidad-precio es justa, y la variedad de la carta permite desde paradas rápidas en barra hasta cenas completas de celebración.

Sin duda, Infame Restaurant ha encontrado su hueco en el panorama gastronómico madrileño, demostrando que la cocina tradicional vasca tiene un espacio valioso en el corazón de la capital.