Asador Donostiarra

El Asador Donostiarra, ubicado en la calle Infanta Mercedes del barrio de Tetuán en Madrid, es uno de esos restaurantes que han logrado mantenerse como referentes de la gastronomía vasca en la capital durante décadas. Con cerca de 50 años de trayectoria, este establecimiento se ha consolidado como una opción imprescindible para quienes buscan disfrutar de carne a la brasa, pescado fresco y una amplia carta que combina lo mejor de la cocina del norte de España.

Desde el momento en que cruzas la puerta, el ambiente tetransporta a la tradición hostelera madrileña más auténtica. Sus paredes están repletas de fotografías de celebridades, deportistas y figuras públicas que han pasado por el local a lo largo de los años, lo cual da buena cuenta de la fama que ha alcanzado. El interior combina detalles en madera, ladrillo visto y cristaleras que aportan un carácter elegante pero acogedor, ideal tanto para comidas familiares como para celebraciones de empresa o reuniones especiales.

La carta y la propuesta gastronómica

La oferta del Asador Donostiarra es amplia y variada, aunque donde realmente destaca es en sus carnes a la brasa. El txuletón de vaca vieja es, sin lugar a dudas, el plato estrella. Los comensales coinciden en que se deshace en la boca, está perfectamente atemperado y cocinado en su punto exacto, ya sea muy hecho o al gusto del cliente. Junto a él, el solomillo, el cochinillo, la paletilla de cordero y el entrecot también reciben elogios constantes.

Sin embargo, la carta va mucho más allá de la carne. Entre los entrantes más alabados encontramos las croquetas caseras —de txuletón, boletus y txangurro—, el jamón ibérico de bellota, la tortilla de bacalao, el foie a la plancha con crema de setas y los pimientos del piquillo rellenos de rabo de toro. También destacan los judiones, el pulpo a la brasa, las almejas al ajillo y las gambas a la plancha. Hay que señalar que el establecimiento ofrece medias raciones, lo que permite a los clientes probar una mayor variedad de platos sin que el gasto se disparé.

Los pescados también ocupan un lugar importante en la propuesta. Merluza, bacalao y rape aparecen en la carta con preparaciones como el bacalao al pilpil o la merluza a la bilbaína. No obstante, algunas reseñas recientes apuntan a que la calidad del pescado puede variar, con comentarios sobre almejas más pequeñas de lo habitual o rape con textura menos lograda en ciertas ocasiones. Este es un punto a tener en cuenta, especialmente si se busca una experiencia uniforme en cada visita.

Postres y cortesías de la casa

Uno de los aspectos más valorados del Asador Donostiarra son sus postres tradicionales vascos. La goxua, la pantxineta, la leche frita, la cuajada y la tarta de queso son algunos de los más mencionados. Las tejas de almendra que ofrecen como cortesía de la casa tras el postre se han convertido en una firma del establecimiento. También es habitual recibir sorbete de limón, chupitos de hierbas y dulces variados durante o al finalizar la comida, lo cual añade un valor percibido importante a la experiencia.

El servicio: un pilar fundamental

Si hay algo que los clientes valoran por encima de casi todo en este asador es el servicio. Los testimonios son prácticamente unánimes: el personal es atento, profesional, educado y está pendiente de cada detalle sin resultar pesado. Camareros que te llaman «señor», que se adelantan a tus necesidades y que mantienen ese trato clásico que parece haberse perdido en muchos restaurantes de Madrid. Este nivel de atención, combinado con la buena distribución de mesas —que ofrece privacidad y espacio suficiente—, eleva claramente la experiencia gastronómica.

El local también dispone de salones privados para celebraciones, eventos de empresa o grupos grandes, lo que lo convierte en una opción versátil para distintas ocasiones.

Relación calidad-precio y aspectos a mejorar

El precio es, sin duda, uno de los puntos más comentados. Los menús degustación oscilan entre los 70 y los 100 euros por persona, y los platos a la carta pueden superar fácilmente los 40 euros. Los comensales reconocen que la calidad del producto y la experiencia global justifican el coste, pero también hay quien señala que por el mismo precio existen otras opciones en Madrid donde se come igual de bien o incluso mejor. Se paga la marca, el ambiente, la historia y el servicio impecable, lo cual es justo, pero es importante ir con esa expectativa clara.

Entre los aspectos mejorables destacan varios. Algunos clientes han reportado incidencias concretas: encontrar un cabello en una ración de jamón en una ocasión, cambios en la añada del vino sin previo aviso, platos fríos para servir el txuletón que enfrían la carne, o una calidad del pescado que no siempre se mantiene en el mismo nivel. También hay referencias a que las patatas fritas no están a la altura de lo esperado para un establecimiento de este nivel, o que en horas punta el servicio puede resentirse ligeramente.

Horario y recomendación final

El restaurante abre de lunes a sábado en horario de comida (13:15 a 16:00) y cena (20:30 a 23:30), mientras que los domingos solo sirve comidas. Es imprescindible reservar, especialmente en fines de semana y fechas señaladas. El local cuenta con servicio de aparcacoches y es accesible para personas con movilidad reducida.

En definitiva, el Asador Donostiarra es un establecimiento que cumple con creces lo que promete: producto de alta calidad, una carta que abarca lo mejor de la gastronomía vasca y un servicio que roza la excelencia. No es un lugar para ir a diario precisamente por su precio, pero sí es una apuesta segura para celebraciones, ocasiones especiales o simplemente para darse un capricho gastronómico en condiciones. Quienes lo visitan por primera vez suelen repetir, y eso dice mucho de un restaurante que lleva casi cinco décadas sin perder fuelle.