DON PANKO MALASAÑA

DON PANKO MALASAÑA es un restaurante japonés ubicado en el corazón del barrio de Malasaña, en Madrid, que se ha posicionado como una propuesta gastronómica diferente dentro del panorama de la comida japonesa en la capital. A diferencia de los típicos restaurantes de sushi y makis, este local apostado en la Calle del Noviciado ofrece una experiencia inspirada en las tabernas japonesas tradicionales, conocidas como izakayas, donde la comida se comparte y se acompaña de buenas bebidas en un ambiente distendido y auténtico.

El concepto de DON PANKO MALASAÑA gira en torno al katsu, la técnica japonesa de empanado que aquí se presenta en múltiples variaciones: de cerdo ibérico, pechuga de pollo, presa Duroc, lomo, picaña e incluso opciones vegetarianas como la berenjena. Cada pieza se empaniza con precisión y se sirve de diferentes maneras, ya sea como katsu curry con su característica salsa sobre arroz, en formato donburi con encurtidos, o en la versión naked katsu que prescinde del rebozado para destacar la calidad de la carne. Los clientes destacan especialmente el katsu curry de cerdo ibérico y el de pechuga de pollo, ambos preparados con una salsa curry intensa y bien equilibrada.

La carta de entrantes merece especial atención. Entre las opciones más elogiadas se encuentran las berenjenas dengaku, asadas con salsa de miso que carameliza perfectamente; el black shiitake, una seta frita rellena de carne picada, morcilla y queso que resulta contundente y sabrosa; y las croquetas que, aunque no siguen la receta tradicional con bechamel, sorprenden por sus combinaciones como las de gamba del Pacífico o Black Angus con cerdo Duroc. Otros platos destacados son las gyozas picantes con queso, las mollejas y la panceta kakuni cocinada a baja temperatura, tierna y jugosa. Para los más aventureros, ofrecen ostras y versiones especiales como el buta bara kimuchi, ligeramente picante.

Don Panko Malasaña cuenta con una cocina completamente abierta, lo que permite a los comensales observar en directo la preparación de cada plato. Esta transparencia transmite confianza en la calidad del producto y añade un componente teatral a la experiencia gastronómica. Sentarse en la barra frente a la cocina es considerado por muchos clientes como la mejor opción, ya que permite interactuar con el equipo de cocina y recibir recomendaciones directas.

En cuanto a la oferta de bebidas, el restaurante dispone de una selección notable de cervezas artesanales japonesas de elaboración propia, como la Mori Pilsner y la Daruma kun Red Ale, además de una carta de sakes, whiskies japoneses y highballs que han conquistado a los clientes más exigentes. Los cócteles, como el Yuzu Sour, el highball de umeboshi o el whisky coco highball, destacan por su originalidad y buen hacer. Para acompañar la comida, las opciones son variadas y se adaptan tanto a quienes buscan alcohol como a quienes prefieren alternativas sin него.

El ambiente del local recrea fielmente la atmósfera de una taberna japonesa tradicional, con decoración cuidada que evoca los izakayas de Tokio o Kioto. El espacio es pequeño, predominantemente con mesas altas y zonas de barra, lo que puede resultar incómodo para personas con problemas de espalda o grupos grandes. El baño es unisex, algo a tener en cuenta según las preferencias personales. Muchos clientes coinciden en que se nota el cariño y la dedicación que el equipo pone en cada detalle, desde la presentación de los platos hasta la selección musical.

El servicio es otro de los puntos fuertes de DON PANKO MALASAÑA. El personal, compuesto por nombres como Irene, Leti, Marcelo, Matthew, David y Carlota, recibe alabanzas por su amabilidad, profesionalidad y capacidad de recomendación. Los camareros conocen profundamente la carta y guían a los clientes sin problema, adaptándose a restricciones alimentarias e intolerancias. Sin embargo, algunos clientes han reportado experiencias negativas con ciertos miembros del equipo, incluyendo respuestas faltantes de gracia o despistes en pedidos, aunque estos casos parecen ser aislados.

Respecto a los aspectos a considerar, el precio es uno de los puntos más debatidos. Si bien la mayoría de los clientes considera que la calidad justifica el coste, hay quienes opinan que ciertas raciones, especialmente los entrantes, pueden resultar algo elevadas en proporción a la cantidad servida. Los precios comunicados varían entre aproximadamente 25 y 50 euros por persona dependiendo de la comanda y las bebidas elegidas. Es importante señalar que el restaurante solo acepta pago con tarjeta, no admite efectivo, y requiere una tarjeta de crédito para realizar la reserva, con un cargo de 12 euros por persona en caso de cancelación con menos de 24 horas de antelación.

Otro aspecto a mencionar es la política de tiempo en mesa, que algunos clientes han reportado como limitante a una hora, y el hecho de que el aceite de fritura se utiliza para diferentes productos, lo que puede ser un inconveniente para personas con alergias severas al pescado. También hay que tener en cuenta que el local no dispone de cerveza sin alcohol ni café convencional.

En definitiva, DON PANKO MALASAÑA representa una propuesta interesante para quienes buscan restaurantes diferentes en Madrid, más allá del sushi tradicional. Es un lugar ideal para:

• Amantes de la gastronomía japonesa que quieran explorar nuevas preparaciones
• Grupos reducidos que busquen una experiencia auténtica de taberna japonesa
• Quienes disfruten de buenas bebidas japonesas como sake, whisky nipón o cócteles creativos
• Parejas que deseen una cena especial con cocina de calidad

Para aprovechar al máximo la visita, se recomienda dejarse recomendar por el personal, probar al menos un katsu curry y un highball, y solicitar sentarse en la barra de la cocina si está disponible. Es necesario reservar con antelación, especialmente los fines de semana, y tener en cuenta que el local permanece cerrado los lunes y martes.