Élkar – Gastronomía de altura

Élkar – Gastronomía de altura se ha consolidado como uno de los restaurantes más singulares de Madrid, no solo por su propuesta culinaria, sino por un elemento que lo distingue radicalmente del resto: su ubicación. Este restaurante ocupa la planta 33 de la Torre Emperador Castellana, uno de los rascacielos más emblemáticos del paseo de la Castellana, situándose a más de 160 metros de altitud. Esa altura privilegiada lo convierte automáticamente en una experiencia gastronómica diferente a cualquier otra, donde las vistas panorámicas de 360 grados sobre la capital española se convierten en un protagonista más de la cena o almuerzo.

Una propuesta gastronómica que combina tradición y creatividad

La carta de Élkar, renovada bajo la dirección culinaria de Fran Vicente, ofrece una cocina que apuesta por la fusión entre la gastronomía tradicional española y toques creativos bien dosificados. El producto nacional de primera calidad es la base de cada elaboración, con especial énfasis en ingredientes de temporada y cercanía. Así, es posible encontrar platos como la anchoa del Cantábrico con brioche tostado y mantequilla de tomate, el guiso de setas con huevo de caserío y papada ibérica, o el mero asado con beurre blanc y caviar beluga. Entre los platos más celebrados por los comensales destacan el tartar de atún, el arroz cremoso de carrillera ibérica, el solomillo con foie gras, la presa ibérica y los vermiformes de bogavante. La pastelería también ha recibido elogios constantes, siendo la tarta de queso con queso payoyo y el limón cítrico algunos de los postres más alabados.

El restaurante ofrece un menú degustación que permite descubrir la esencia de su propuesta en varios pases, equilibrando cantidades y variedad. No obstante, algunos visitantes han señalado que ciertos platos del menú de muchos pases pueden resultar menos impactantes en sabor de lo esperado, recommending optar por menús más ligeros si la visita es para cenar, para poder disfrutar plenamente de todos los sabores sin que la experiencia se vuelva agotadora.

El servicio, un pilar fundamental

Uno de los aspectos más Consistently destacados en las reseñas es la calidad del servicio. Desde la llegada al edificio, el personal acompaña al comensal en todo momento: desde el aparcamiento gratuito, pasando por el control de seguridad, hasta la mesa del restaurante. Camareros como Santiago, Angélica, Marta, Benito e Ian reciben menciones reiteradas por su amabilidad, profesionalismo y capacidad para explicar cada plato con detalle sin resultar agobiantes. El sumiller del restaurante también merece reconocimiento especial, con recomendaciones de vinos nacionales e internacionales que complementan a la perfección la oferta gastronómica.

El maître coordina el equipo de sala con la precisión de un director de orquesta, garantizando que cada detalle esté cuidado. Esta atención personalizada se extiende a pequeños gestos que marcan la diferencia: detalles por cumpleaños, la de sorpresas y la realización de tours por la torre al final de la visita.

El espacio y sus particularidades

El restaurante dispone de un gran salón principal, una sala de copas y varios salones privados equipados con tecnología audiovisual, ideales para reuniones de empresa, celebraciones íntimas o eventos corporativos de entre 8 y 30 personas. La separación entre mesas permite un ambiente tranquilo e íntimo, aunque algunos comensales han notado que la acústica podría mejorar, ya que en determinadas ocasiones el ruido puede resultar molesto.

Una curiosidad única que ofrece Élkar es la posibilidad de visitar una capilla ubicada en la misma planta 33, construida por el grupo Villar Mir y anunciada desde el exterior por una luz verde visible desde buena parte del norte de Madrid. Esta capilla, considerada la más alta de España, forma parte del recorrido que el personal realiza con los invitados, añadiendo un componente cultural y emocional a la experiencia.

Puntos a considerar antes de reservar

Si bien la experiencia global en Élkar es altamente positiva, conviene tener en cuenta algunos aspectos. El acceso en vehículo privado puede resultar algo complicado debido a la señalización y los controles de seguridad del edificio. También se ha mencionado en alguna ocasión que el aire acondicionado podría ser más efectivo en determinadas épocas del año. En cuanto a la relación calidad-precio, es importante señalar que los precios se sitúan en un nivel elevado, acorde con la calidad del producto y la exclusividad del entorno, con un coste aproximado de 80 euros por comensal sin excesos en los vinos.

El restaurante permanece cerrado los lunes y domingos, abriendo de martes a sábado tanto para comida como para cena. Se recomienda encarecidamente reservar con antelación, especialmente si se desea mesa junto a los ventanales para disfrutar plenamente de las inigualables vistas.

¿Qué lo hace diferente?

Élkar no es simplemente un restaurante donde se come bien; es un lugar donde la gastronomía se combina con un espectáculo visual que pocas veces se puede disfrutar en la capital. La unión entre una cocina de calidad, un servicio impecable y unas vistas que cortan la respiración lo convierten en una opción ideal para celebraciones especiales, cenas románticas o simplemente para vivir una experiencia gastronómica que va más allá de lo ordinario. La combinación de la altura extrema, la atención al detalle y la profesionalidad de su equipo hacen que cada visita se convierta en un recuerdo memorable.