Mesón Sabor Andaluz
AtrásEn el pequeño pueblo de Alcalá del Valle, en la provincia de Cádiz, se encuentra Mesón Sabor Andaluz, un restaurante familiar reconocido con una estrella Michelin que ha redefinido la alta cocina andaluza desde un enfoque profundamente local. Situado en la Calle la Huerta número 3, este establecimiento ha conseguido que los amantes de la buena mesa se desplacen hasta sus apenas seis mesas para vivir una experiencia gastronómica ligada a la tierra, la temporada y el producto de cercanía.
La filosofía culinaria del chef Pedro Aguilera, junto a su madre y su padre —quien atiende en sala—, gira en torno a los vegetales ecológicos y de temporada como ejes vertebradores de cada plato. Verduras y hortalizas de la huerta gaditana y malagueña se transforman en elaboraciones creativas con toques de cocina tradicional, gracias en gran parte al uso de un horno de leña que imprime carácter y matices ahumados a varias de sus propuestas. Platos como el puerro confitado, el brócoli con salmonete soasado, las acelgas con majao o la cebolla babosa con mollejas son solo algunos ejemplos del imaginario culinario que ha enamorado a críticos y comensales.
La oferta se estructura en torno a dos menús degustación principales: el Menú Celemín, con 9 pases salados y 2 dulces, ideal para quienes se acercan por primera vez; y el Menú Fanega, la versión más amplia con 12 salados y 3 dulces, a los que se suman tres extras —callos, rabo de toro y chivo— en homenaje al antiguo Mesón familiar. También existe la posibilidad de pedir comida para llevar en formato más reducido, aunque el verdadero atractivo reside en sentarse frente a la cocina abierta y dejarse llevar por el ritmo pausado del servicio.
El ambiente merece una mención especial. La sala, íntima y cuidada, cuenta con la presencia de un hilo musical con flamenco de fondo que evoca las raíces andaluzas del proyecto, sin caer en tópicos. La vajilla y la decoración mantienen un aire rústico acorde con la identidad del lugar, aunque algunos comensales han señalado que podrían modernizarse para igualar el nivel de la cocina. La carta de vinos es otro punto fuerte: una selección de referencias naturales y de productores cercanos que maridan a la perfección con la propuesta vegetal, asesorada con criterio por el equipo de sala.
Entre los aspectos más valorados por quienes han visitado Mesón Sabor Andaluz destaca el trato cercano y profesional del equipo, la atención a alergias e intolerancias —adaptando los platos sin restar creatividad— y la posibilidad de acudir con mascotas, algo poco habitual en restaurantes de esta categoría. No menos relevante es la relación calidad-precio, considerada muy correcta por la mayoría de los clientes, teniendo en cuenta que se trata de un restaurante estrella Michelin con una cocina técnica de altísimo nivel.
No todo son luces. Algunos visitantes han percibido cierta monotonía en el menú largo, al detectar repetición de conceptos entre pases —diferentes versiones de caldo negro o de espárragos, por ejemplo— y han echado en falta algo más de variedad en las proteínas animales, especialmente la carne. Otro aspecto a considerar es el horario y los días de apertura: Mesón Sabor Andaluz solo abre de jueves a domingo en horario de comida (13:30 a 14:45), lo que obliga a planificar la visita con antelación. Precisamente, la gestión de reservas ha sido motivo de queja puntual por parte de algunos usuarios, con correos de confirmación que han terminado en carpetas de spam, generando incertidumbre. El establecimiento aclara que la tarjeta bancaria solicitada en el proceso únicamente sirve como garantía y se cobra solo en caso de incumplimiento de la política de cancelación.
El local también ha sido distinguido con un Sol Repsol y ha participado en eventos de referencia como Madrid Fusión 2022, reconocimientos que avalan la proyección de un proyecto que combina tradición familiar y vanguarda sin estridencias. Si se busca una experiencia gastronómica auténtica, alejada del turismo masivo y cercana a pueblos con tanto encanto como Setenil de las Bodegas o Ronda, este mesón se convierte en parada obligada.
En definitiva, Mesón Sabor Andaluz es una de esas direcciones que todo aficionado a la alta cocina debería tener anotadas. Frente a cafeterías convencionales, bares de tapeo o propuestas de comida para llevar más informales, este restaurante de Alcalá del Valle ofrece algo distinto: una cocina de autor con sello andaluz, elaborada con mimo por una familia que pone el corazón en cada detalle. Eso sí, conviene reservar con tiempo, tener flexibilidad con los horarios y llegar con hambre y curiosidad para aprovechar al máximo todo lo que esta pequeña gran mesa tiene que ofrecer.
