Restaurante Los Arcos de Ponzano

Restaurante Los Arcos de Ponzano es un establecimiento con más de siete décadas de historia ubicado en el corazón de la calle Ponzano, en el barrio de Chamberí, Madrid. Desde 1952, esta casa se ha consolidado como uno de los referentes de la comida tradicional española en la capital, manteniendo viva una propuesta gastronómica basada en la cocina castellana y segoviana que ha resistido el paso del tiempo y la transformación de una de las zonas gastronómicas más vibrantes de la ciudad.

El local presenta una distribución que combina diferentes espacios para adaptarse a distintas ocasiones. Dispone de una zona de barra donde poder tomar tapas, raciones o simplemente una cerveza con su correspondiente amuse-bouche, ideal para quienes buscan una experiencia más informal. A su vez, cuenta con varios salones interiores decorados con elementos characteristic como el ladrillo visto, bodegones y paredes empapeladas, creando un ambiente acogedor y cálido que invita a quedarse. También ofrece servicio de terraza, lo que permite disfrutar del bullicio characteristic de Ponzano en los meses más templados del año.

Propuesta gastronómica

La carta de Los Arcos de Ponzano gira en torno a los asados segovianos, siendo el cochinillo y el cordero las grandes estrellas de la casa. Ambos platos se elaboran siguiendo la tradición, con materias primas de primera calidad y un proceso de cocción lento que garantiza esa textura crujiente por fuera y jugosa por dentro que tanto se valora en la gastronomía segoviana. Son muchos los comensales que destacan estos dos platos por encima de todo, definiendo la experiencia como «espectacular» o «de categoría».

Entre las raciones y entrantes más destacados aparecen los torreznos de Valladolid, las croquetas (algunas versiones incluyen croquetas de cochinillo o de jamón ibérico), los soldaditos de Pavía, las gambas al ajillo, los callos a la madrileña, la ensaladilla rusa y las rabas de calamar, entre otros. Los huevos rotos con jamón, la tortilla de patatas con trufa y el solomillo al roquefort también reciben menciones frecuentes como opciones recomendadas.

En el apartado de carnes, además de los ya mencionados cochinillo y cordero, se puede optar por el entrecot, el rabo de toro estofado (considerado por varios visitantes como uno de los mejores de Madrid), el steak tartar y el tartar de atún rojo. Respecto a los pescados, destacan el bacalao a la vizcaína, la merluza y los calamares en su tinta, estos últimos acompañados de arroz siguiendo la receta propia de la casa desde 1952.

El cocido madrileño ocupa un lugar privilegiado en la carta, disponible los miércoles dentro del menú del día y el resto de días bajo reserva previa. Se trata de un cocido completo con todos sus vuelcos: sopa de fideos finos tipoabellín, garbanzos de Valseca (Segovia), verduras frescas y un variado de carnes que incluye morcillo, panceta ibérica, chorizo y morcilla asturianos, gallina y huesos de jamón ibérico. Las reseñas coinciden en que se trata de un cocido abundante, bien ejecutado y con sabor tradicional, llegando a compararse con el que preparaban las abuelas en el pueblo.

Postres caseros y carta de vinos

Los postres merecen un apartado propio, ya que varios visitantes los definen como «de diez» o «espectaculares». Entre los más elogiados se encuentran la tarta de queso con mermelada de arándanos, la leche frita, el ponche segoviano, el flan casero, las natillas y las torrijas (estas últimas con una presentación que incluye sobao pasiego). La tortilla de patatas trufada como entrante también aparece repetidamente recomendada.

En cuanto a la bebida, la carta incluye una selección de vinos de Denominaciones de Origen españolas, con referencias de Ribera del Duero como el vino Teófilo Reyes, muy bien valorado por los conocedores. También dispone de vermut de grifo y una barra bien equipada para combinaciones y aperitivos.

Menú del día y relación calidad-precio

Una de las grandes bazas de Los Arcos de Ponzano es su menú del día, disponible de martes a viernes, con un precio alrededor de los 18 euros que incluye dos platos, postre, pan y bebida. Este menú destaca por su excelente relación calidad-precio, ofreciendo acceso a platos elaborados con la misma materia prima que la carta ordinaria. Además, es habitual que incluyan un detalle de la casa como unas aceitunas o una tapa adicional, un gesto que los clientes agradecen especialmente.

Los precios de la carta, aunque algo más elevados que la media de la zona, se justifican según la mayoría de los visitantes por la calidad de los productos y la cuidada elaboración. Un cliente habitual desde hace 40 años lo cataloga como «uno de los tres o cuatro mejores asadores de Madrid», lo que da una idea de la consistencia mantenida durante décadas.

Servicio y atención al cliente

El equipo humano de Los Arcos de Ponzano recibe alabanzas de manera casi generalizada. Camareras como Erika y Mercedes son mencionadas por su profesionalidad, amabilidad y atención constante, siendo capaces de resolver dudas sobre la carta, recomendar platos y hacer que los comensales se sientan como en casa. Varios visitantes destacan que el trato es «cercano», «familiar» y «de diez», haciendo referencia a esa hospitalidad que se echa de menos en establecimientos más impersonales.

El restaurante es reservable y cuenta con accesibilidad para sillas de ruedas. Está abierto de lunes a jueves de 8:00 a 24:00, los viernes de 8:00 a 24:00 y los domingos de 10:00 a 24:00, permaneciendo cerrado los sábados. Ofrece servicio de desayuno, almuerzo, cena y también dispone de opción de recogida en local para comida para llevar.

Puntos a considerar

Como todo establecimiento con décadas de trayectoria y gran cantidad de visitantes, Los Arcos de Ponzano no está exento de aspectos mejorables que merecen ser mencionados para dar una visión completa. Algunos comensales han señalado que el nivel de ruido puede ser elevado cuando el local se llena, especialmente en horarios de mayor afluencia o con grupos numerosos, lo que puede dificultar mantener conversaciones tranquilas. Este es un aspecto inevitable en un restaurante-bar con tanta vida como el suyo.

También se han registrado algunas incidencias puntuales relacionadas con el servicio, como tiempos de espera desiguales entre platos de una misma mesa, o momentos en los que la rapidez en retirar los platos ha resultado incómoda para algunos clientes. En contadas ocasiones, se ha mencionado que la carne de algunos platos llegó con una temperatura inferior a la esperada, un detalle que el propio restaurante reconoce y indica estar trabajando para evitar.

Respecto a la cocina, una pequeña minoría de reseñas señala que el cocido no cumplió sus expectativas en cuanto a textura de la carne o punto de los garbanzos, aunque estas opiniones son minoritarias frente al volumen abrumador de comentarios positivos. En cuanto al precio, algunos visitantes lo consideran «algo subido» para la zona, aunque la mayoría reconoce que la calidad justifica el coste.

Por último, cabe señalar que la oferta para vegetarianos es limitada, algo a tener en cuenta para grupos con necesidades dietéticas diversas.

Restaurante Los Arcos de Ponzano se posiciona como una opción sólida para quienes buscan disfrutar de la cocina tradicional española en Madrid, con especial énfasis en los asados segovianos y los platos más representativos de la gastronomía castellana. Su dilatada trayectoria desde 1952 avala una propuesta que ha sabido mantenerse fiel a sus orígenes sin dejar de adaptarse a los tiempos. Con una relación calidad-precio destacable en su menú del día, una carta amplia que abarca desde tapas hasta platos más elaborados, y un servicio generalmente elogiado, es un local que merece la pena visitar, ya sea para una celebración familiar, una comida con amigos o simplemente para disfrutar de una buena mesa en la emblemática calle Ponzano. Eso sí, se recomienda reservar, especialmente si se piensa acudir en grupo o durante el fin de semana, para garantizar mesa y evitar esperas.