Restaurante ReComiendo

En la calle Mirto número 7, en el barrio de Norte Sierra de Córdoba, aguarda uno de los espacios gastronómicos más singulares del panorama andaluz: el Restaurante ReComiendo. Este restaurante capitaneado por el chef Periko Ortega se ha consolidado como una referencia obligada para quienes buscan una alta cocina con identidad propia, reconocida recientemente con una estrella Michelin y previamente distinguida con un Sol Repsol.

La filosofía que sostiene a ReComiendo parte de un principio tan sencillo como poderoso: cocina de autor que rescata sabores de la memoria. Periko Ortega construye cada propuesta como un recorrido por los recuerdos de la infancia, reinterpretando platos clásicos de la gastronomía andaluza y cordobesa con técnicas contemporáneas. El resultado es una experiencia que combina lo mejor de la tradición con la vanguardia más actual, en la que cada pase del menú tiene un por qué, una historia y un guiño emocional que conecta directamente con el comensal.

Una experiencia que va más allá del plato

Visitar ReComiendo no se reduce a sentarse a comer; se trata de sumergirse en una narrativa culinaria completa. Los comensales van pasando por distintas salas del local a medida que avanza el servicio, lo que convierte la visita en un itinerario dinámico donde cada espacio aporta su propio matiz al conjunto. El menú degustación funciona como hilo conductor, con propuestas que cambian con el tiempo para mantener viva la sorpresa.

Entre los platos más celebrados por quienes han pasado por allí destacan elaboraciones como la mazamorra —que muchos definen como el verdadero emblema de la casa—, el rabo de toro, la gamba blanca en pepitoria, la lubina en distintas versiones, la sopa blanca y el lechón. La degustación inicial de aceites de oliva virgen extra de la zona, acompañada de una cuidada selección de panes artesanos, marca un comienzo memorable. Los llamados trampantojos, esos platos que juegan con la percepción visual antes de explotar en matices inesperados, son otra de las firmas reconocibles del chef Ortega.

Servicio y atención al detalle

El equipo de sala, dirigido con mimo por el propio chef y su cocinero jefe, recibe elogios constantes. Quienes han reservado destacan la cercanía, la profesionalidad y el conocimiento detallado de cada plato, que se explica con sensibilidad y sin alardes innecesarios. El protocolo está cuidado, pero sin resultar frío: existe un equilibrio difícil de conseguir entre la excelencia técnica y la calidez humana, y ReComiendo parece haberlo encontrado.

La bodega constituye otro de los puntos fuertes. Con una apuesta decidida por los vinos de la tierra, la D.O. Montilla-Moriles cobra un protagonismo especial en los maridajes, aunque también se ofrecen referencias de otras zonas. El sumiller asesora con criterio y se adapta al ritmo del menú. Para quienes busquen alternativas, conviene tener en cuenta que por el momento las opciones de vino sin alcohol son limitadas, algo que algunos clientes han señalado como un área susceptible de mejora.

El menú: cantidad, ritmo y duración

El formato degustación es extenso por naturaleza, y ReComiendo no escatima en pases. Quienes opten por el menú más largo deben ir preparados para una velada de aproximadamente tres horas, algo que conviene planificar. Varios comensales recomiendan, casi con humor, desayunar ligero ese día, porque las raciones, aunque medidas, suman hasta dejar una sensación de saciedad considerable. Esta abundancia es interpretada por unos como una generosidad admirable y por otros como un punto a modular.

Otro detalle práctico que conviene conocer: al haber varias mesas en la misma sala, es posible que las explicaciones sobre los platos lleguen también desde las mesas vecinas, lo que reduce el factor sorpresa. No es un problema grave, pero tenerlo presente ayuda a gestionar las expectativas, sobre todo si se acude buscando ese momento de revelación total con cada elaboraci.

Lo que podría mejorar

No todo es perfecto, y conviene ser justo. Algunas visitas han señalado que ciertos platos, aun estando bien ejecutados, no alcanzan el nivel de impacto emocional de otros. Los postres, en particular, son el punto que más divide a los comensales: para algunos resultan sobresalientes, mientras que otros los perciben como el eslabón más débil del recorrido. La repetición casi constante del aceite de oliva virgen extra como elemento vertebrador de muchos pases, aunque es una declaración de intenciones del chef, puede cansar a paladares menos acostumbrados a su intensidad.

El precio, acorde al nivel de alta cocina y al reconocimiento obtenido, se sitúa en el tramo alto del mercado. Algunos clientes consideran que la relación calidad-precio es ajustada pero justa; otros, especialmente quienes no han conectado emocionalmente con la propuesta, lo perciben como elevado para la experiencia global.

Información práctica para quien quiera acercarse

El restaurante abre sus puertas de miércoles a sábado en dos turnos: de 13:45 a 17:00 horas y de 20:45 a 00:00 horas. Los domingos y lunes permanece cerrado, así como los martes, por lo que conviene planificar la visita con antelación. El local, situado algo apartado del centro histórico de Córdoba, cuenta con aparcamiento en las inmediaciones, una ventaja nada desdeñable. Para reservas, el teléfono de contacto es el 957 10 73 51 y también se puede consultar su página web oficial.

ReComiendo no es un restaurante apto para quienes busquen una comida para llevar rápida ni una de las típicas cafeterías o bares donde tapear sin más pretensión. Es, ante todo, una experiencia gastronómica para dedicar tiempo, para celebrar algo especial o para quienes simplemente quieran entender hasta dónde puede llegar la cocina de autor cuando hay talento, producto y emoción detrás de cada decisión. Por eso, y por su creciente reconocimiento internacional, conviene reservar con cierta antelación, especialmente en fines de semana.

En definitiva, el Restaurante ReComiendo representa una de las apuestas más personales y arriesgadas de la gastronomía cordobesa actual. Con una estrella Michelin recién obtenida, una cocina reconocible y un equipo que no deja de evolucionar, se posiciona como parada obligatoria para todo aquel que quiera entender el pulso creativo de la alta cocina en Andalucía.