Taberna Paraiso Travel
AtrásEn el corazón del casco histórico de Valencia, concretamente en la calle Carda a escasos metros del Mercado Central, se encuentra Taberna Paraiso Travel, un restaurante de cocina fusión que ha logrado posicionarse como una de las propuestas gastronómicas más singulares de la ciudad. Bajo la dirección del chef colombiano Junior Franco, este establecimiento ofrece una experiencia culinaria que combina virtuosamente los sabores de Latinoamérica con los productos y técnicas del Mediterráneo.
La propuesta gastronómica de Paraiso Travel se distingue por su menú degustación compuesto por 6, 8 o 9 pases, donde cada plato representa un viaje sensorial entre dos mundos culinarios aparentemente distantes pero sorprendentemente complementarios. Las reseñas de los comensales coinciden en que cada plato supera al anterior en creatividad y equilibrio de sabores, demostrando un trabajo minucioso detrás de cada elaboración.
Sabores que cuentan historias
La cocina de Junior Franco no es simplemente una mezcla de ingredientes; es un relato gastronómico que transporta a los comensales desde las costas caribeñas hasta la huerta valenciana. Entre los platos más alabados por los visitantes destacan el ceviche en sus diversas interpretaciones, la ostra con tuétano y tapioca, el ceviche cartagenero, las galletas de setas con vieira, la versión del allipebre, el crujiente de plátano macho, la anguila con berenjena ahumada y la tarta de queso azul, considerada por muchos como el broche de oro de la experiencia.
Los entrantes también merecen especial mención, con opciones como el taco de ceviche de gamba roja, el erizo de mar con tuétano, las croquetas de cocido, el guacamole con salsas especiales, las alcachofas rellenas de manitas de cerdo y el tamal con buey de mar. Cada uno de estos platos refleja la filosofía del chef: respetar el producto de temporada, adquirido principalmente en el Mercado Central de Valencia, para transformarlo mediante elaboraciones creativas y atrevidas.
Un espacio íntimo para una experiencia completa
El local es pequeño, acogedor y está dispuesto con mesas-altas que optimizan el espacio limitado. La cocina abierta permite a los comensales presenciar el proceso de elaboración de cada plato, añadiendo un componente teatral a la cena. La música ambiental, generalmente latin jazz o ritmos suaves de fondo, completa una atmósfera que varios reseñadores califican como hogareña e íntima.
Además del comedor interior, el restaurante dispone de una pequeña terraza en la calle, ideal para disfrutar de la experiencia en días de buen tiempo. Es importante señalar que el espacio tiene una capacidad reducida, lo que convierte la reserva previa en prácticamente obligatoria para asegurar mesa.
Horario y servicio
Taberna Paraiso Travel abre sus puertas de martes a domingo, permaneciendo cerrado los lunes. Su horario contempla dos servicios diarios: comidas de 14:00 a 17:00 (o 17:30 los jueves y sábados) y cenas de 20:30 a 23:00. Esta organización permite al equipo ofrecer una atención personalizada a cada grupo de comensales.
El servicio es frecuentemente elogiado por su calidez y cercanía. Junior Franco y su equipo, incluyendo figuras históricas del local como Paco, se involucran activamente en la atención al cliente, explicando cada plato y su proceso de elaboración. Esta cercanía transforma la cena en una experiencia casi familiar, donde el chef comparte las historias y el origen de cada sabor.
Puntos fuertes del restaurante
Los aspectos más valorados por los clientes incluyen la calidad excepcional de la materia prima, la creatividad en las combinaciones de sabores, la presentación cuidada de los platos y la pasión evidente del chef por su trabajo. La selección de vinos, especialmente los blancos, está bien adecuada para acompañar cada pase. La relación entre la calidad de los ingredientes y el trabajo de cocina justifica, para muchos comensales, el precio del menú.
También destacan la posibilidad de adaptar los menús a intolerancias alimentarias y la honestidad con la que se trabaja: cada plato lleva ingredientes que suman y se potencian mutuamente, sin excesos ni componentes superfluos.
Aspectos a considerar antes de visitar
No todo es perfecto, y es justo mencionar las objeciones que aparecen de forma recurrente en algunas reseñas. El precio del menú degustación se considera elevado por parte de la clientela. Los menús oscilan entre aproximadamente 60 y 90 euros por persona sin bebidas incluidas, cifras que, según varios reseñadores, no están al nivel de las instalaciones o el espacio físico del local.
Algunos comensales han señalado que el local es demasiado pequeño y que las mesas quedan muy juntas, lo que puede dificultar la conversación cuando hay varios grupos cenando simultáneamente. También se ha mencionado la ausencia de carta visible con los precios antes de elegir menú, lo que puede generar sorpresas en la cuenta final. En este sentido, varios reseñadores recomiendan preguntar por el precio del menú antes de comprometerse.
Por otro lado, el local carece de opciones vegetarianas especializadas, y algunos visitantes han echado en falta mayor variedad en ese sentido. También hay quien percibe el ambiente como excesivamente informal para el rango de precios que maneja el establecimiento.
Una propuesta que vale la pena
Taberna Paraiso Travel representa una propuesta gastronómica valiente y necesaria en el panorama culinario de Valencia. No es un restaurante al uso: no tiene carta tradicional, trabaja exclusivamente con menús degustación y su capacidad es limitada. Sin embargo, para quienes buscan sabores diferentes, combinaciones arriesgadas y una experiencia gastronómica genuina, este local ofrece un recorrido culinary que difícilmente se olvida.
Con once años de trayectoria a sus espaldas, Junior Franco ha demostrado que la fusión entre la gastronomía colombiana y la mediterránea no solo es posible, sino que puede resultar extraordinaria cuando se ejecuta con talento y dedicación. Eso sí, es recomendable ir con tiempo, hacer reserva con antelación y preparearse para una experiencia questimulará todos los sentidos.
