AMÓS Restaurante

AMÓS Restaurante es la propuesta gastronómica del chef navarro Jesús Sánchez en Madrid, concretamente dentro del exclusivo hotel Rosewood Villa Magna, ubicado en la prestigiosa Calle de José Ortega y Gasset, en el barrio de Salamanca. Este espacio representa la extensión madrileña de El Cenador de Amós, el restaurante del chef que ostenta tres estrellas Michelin en Villaverde de Pontones, Cantabria, lo que ya anticipa un nivel de exigencia y calidad propio de la alta cocina española.

La carta de AMÓS fusiona la cocina cántabra con toques de autor, ofreciendo platos clásicos reinterpretados con una ejecución impecable. Entre las elaboraciones más celebradas por los comensales destacan las anchoas del Cantábrico, presentadas en aceite de oliva y mantequilla, consideradas por muchos como las mejores de Madrid. El bikini de solomillo de rubia gallega, con su pan brioche sellado en mantequilla, también acumula halagos constantes, así como los buñuelos de bacalao, la croqueta de cocido con su caldo, y los chipirones en su tinta.

Sin embargo, el plato que genera mayor consenso y devoción es la merluza en salsa verde, acompañada de un sorprendente pilpil de algas y un punto de cocción perfecto. Esta preparación aparece mencionada en prácticamente todas las reseñas positivas como un plato absolutamente excepcional, hasta el punto de que algunos comensales la definen como la mejor merluza que han probado en su vida. Otros platos destacados son el ravioli de bogavante, el arroz, el lomo de ciervo estofado, la tarta de almendra y el coulant de almendra con helado de caramelo salado, considerado por los más golosos como una de las mejores elaboraciones dulces de la capital.

En cuanto a las opciones de menú, AMÓS ofrece varias fórmulas adaptadas a diferentes ocasiones y presupuestos. El menú degustación Esencia permite disfrutar de una experiencia completa con múltiples elaboraciones, mientras que La Fórmula Amos, disponible de lunes a viernes, ofrece una relación calidad-precio notable por aproximadamente 50 euros por persona. También existe la opción del menú de vermú, ideal para compartir tapas con un vermut artesanal de manzana, y el menú degustación completo a 140 euros por persona sin bebidas. Para quienes prefieren carta abierta, las opciones son igualmente amplias y variadas.

El ambiente del restaurante es elegante, espacioso y distinguido, con una decoración cuidada al detalle que incluye maniquís como elemento decorativo singular. Dispone de una terraza que durante los meses de verano se convierte en una de las más codiciadas de Madrid, aunque algunos usuarios señalan que el espacio interior está mejor climatizado para las altas temperaturas veraniegas. El estilo oscila entre lo clásico y lo contemporáneo, creando una atmósfera adecuada tanto para comidas de negocios como para celebraciones familiares o романтические veladas.

El servicio de sala es otro de los pilares fundamentales de AMÓS. Los comensales destacan repetidamente la profesionalidad, atención y amabilidad del equipo, desde los camareros hasta el sumiller, mencionando especialmente a miembros como Cristian o Isidro. La atención al detalle, el ritmo adecuado entre platos y la capacidad de adaptación (ofreciendo cambios en el menú según preferencias personales o alergias) son aspectos muy valorados. El personal demuestra un compromiso notable por personalizar cada experiencia, lo que eleva la visita más allá de lo puramente gastronómico.

No obstante, existen algunos puntos críticos que merecen mención. Diversos usuarios han señalado que el servicio puede resultar lento en determinadas ocasiones, con esperas prolongadas entre platos. Otros han experimentado fallos en la gestión de alergias alimentarias, entregando platos con ingredientes inadecuados, algo especialmente preocupante en un establecimiento de este nivel. También se han reportado errores en la facturación, cobrando productos no consumidos en varias visitas. En el apartado culinario, platos como la ensaladilla rusa han recibido críticas por exceso de mayonesa, y la tortilla de patatas ha presentado problemas de textura o restos de cáscara de huevo. Algunos comensales echan de menos mayor innovación en ciertos platos y una materia prima más singular, aspectos que consideraban justificados dado el nivel de precios.

Hablando de precios, es un establecimiento con un presupuesto elevado, como corresponde a un restaurante de estas características dentro de un hotel de lujo. Las bebidas, especialmente el agua, la cerveza o el café, generan opiniones divididas por sus importes, aunque muchos consideran que es un reflejo natural de la categoría del local. Varios visitantes sugieren que elementos como el pan o ciertos detalles finales deberían inclusionarse sin coste adicional o mejorar en su presentación.

AMÓS Restaurante es una opción gastronómica de referencia para quienes buscan alta cocina cántabra en Madrid, con una calidad de producto indiscutible, elaboraciones memorables y un servicio generalmente excelente. Es un lugar ideal para celebraciones especiales, cenas románticas o simplemente para disfrutar de una comida de primer nivel. Eso sí, conviene ir con expectativas ajustadas al contexto de lujo que ofrece y, si es posible, reservar con antelación para garantizar mesa en las mejores condiciones.