Gasparic

Gasparic es una pizzeria gastronòmica situada en el municipio de Can Blanc, en la provincia de Girona, que se ha consolidado como una referencia ineludible para los amantes de la pizza artesanal en Cataluña. Su dirección, Carrer Església número 36, lo convierte en un punto de parada casi obligatorio para quienes recorren la comarca de La Garrotxa, una zona conocida por sus paisajes volcánicos, rutas de senderismo y la icónica Fageda d’en Jordà. Bajo la filosofía del pizzaiolo Eloi, este restaurante italiano ha logrado posicionarse entre las mejores pizzerías de Europa, un logro que pocos establecimientos de su categoría pueden presumir y que atrae a comensales incluso desde ciudades como Barcelona.

Lo primero que hay que destacar de Gasparic es su compromiso inquebrantable con la calidad de la masa. Los clientes coinciden en que la fermentación, la hidratación y la textura de sus masas están entre las mejores que han probado jamás, comparables e incluso superiores a las que se encuentran en Italia. El establecimiento ofrece diferentes estilos de pizza, cada uno con características propias: la pizza napolitana al horno de leña, la doble cottura —frita y posteriormente acabada en horno— que resulta aireada y suave sin resultar pesada, y la versión al padellino, con una cocción de carne espectacular y un borde crujiente que deja recuerdos duraderos. La masa contemporánea, según varios comensales con experiencia internacional, se encuentra en el top de lo mejor del país, con un cornicione (el borde) perfecto y unos ingredientes de altísima calidad que incluyen productos italianos DOP.

Los ingredientes merecen un apartado especial. Desde el tomate utilizado como base, que múltiples reseñadores destacan como excepcional, hasta los quesos, las anchoas de L’Escala, la burrata, la sobrasada y las setas de temporada. La carta incluye combinaciones que no se encuentran en pizzerías convencionales: pizzas con trufa, pistacho, crema de alcachofas con toques de curry, bacalao, y otras propuestas tan originales como precisas en su ejecución. También hay que mencionar las bolas de grana padano con mahonesa de albahaca como entrante, una forma muy original de comenzar la comida. Los postres, como el tiramisú casero, el cremoso de mango con cítricos, el cannolo de Nutella, la tarta de queso y pistachos, o la focaccia de postre, completan una oferta gastronómica que va mucho más allá de lo que uno esperaría en una simple pizzería.

El local en sí mismo es acogedor, con una decoración que mezcla toques rústicos y minimalistas, creando un ambiente agradable y cuidado. Dispone de terraza y se encuentra muy cerca de un parque, lo que lo hace para familias con niños. Garantic, el equipo humano que lidera Eloi, ha recibido halagos constantes por su atención y cercanía, aunque este es también uno de los puntos donde las opiniones se dividen de manera más notable.

Puntos fuertes de Gasparic

La lista de aspectos positivos es amplia y convincente. La calidad de las pizzas está respaldada por reconocimientos internacionales y guías de prestigio que la incluyen entre las mejores pizzerías de Europa, lo cual no es un dato menor cuando se habla de un establecimiento en una localidad pequeña como Can Blanc. La variedad de estilos de masa y las combinaciones creativas de ingredientes posicionan a Gasparic muy por encima de cadenas como Domino’s o Telepizza, y también por encima de muchas pizzerías artesanales de ciudades grandes. El precio, aunque algunos lo consideran elevado en comparación con pizzerías de menor nivel, resulta acorde a la calidad cuando se analiza la procedencia de los productos y la técnica empleada. Varios comensales señalan que pagaron alrededor de 20 euros por persona incluyendo pizza, bebida y postre, un precio que califican como razonable dado el nivel del establecimiento. También es positivo que ofrezcan opciones vegetarianas bien elaboradas y que tengan en cuenta las necesidades de celiacos, aunque con las limitaciones que se detallarán más adelante.

Otro punto a favor es la facilidad para reservar, ya que el sistema online permite hacerlo de manera rápida. El hecho de que abran a las 19:00 horas para la cena resulta cómodo para quienes prefieren cenar temprano, y el servicio de cenas de miércoles a domingo ofrece cierta flexibilidad. La ubicación, aunque alejada de grandes centros urbanos, compensa por la tranquilidad del entorno y la posibilidad de aparcar con facilidad frente al local.

Puntos débiles y aspectos a mejorar

A pesar de la calidad indiscutible de su comida, Gasparic presenta varias áreas donde la experiencia del cliente podría mejorar significativamente. El primero y más repetido en las reseñas negativas es el trato del personal de sala. Son múltiples los comensales que reportan una atención fría, distante o directamente descortés, especialmente por parte de algunas camareras. Casos como reservas ignoradas, asignación de mesas en zonas indeseadas (como junto al horno de piedra caliente), negativa a atender a quienes llegaban unos minutos antes de la hora reservada, o respuestas bruscas por teléfono, empañan una experiencia gastronómica que en lo culinario es brillante. Hay quienes manifiestan que les resulta incómodo que el equipo no hable en español con la misma disposición que en catalán.

El segundo problema importante es la falta de opciones de comida para llevar. Varios clientes reportan que llamaron para pedir pizzas para llevar y les fue negado el servicio. Esto contrasta con la realidad actual del sector de la restauración, donde la posibilidad de emporter comida se ha convertido en algo esperado por muchos consumidores. Hay quien decidió no visitar el local por ir con mascota y no encontrar esta opción, y otros que indican que anteriormente sí existía la posibilidad de pedir para llevar con cita previa, pero que ahora ya no está disponible. Esta política restrictiva puede alejar a potenciales clientes que buscan flexibilidad.

El es la gestión para personas celiacas. Aunque la pizzeria ofrece una masa sin gluten con un suplemento de 4 euros, varios clientes celiacos han señalado que existe contaminación cruzada, lo que significa que no pueden garantizar un producto seguro para personas con intolerancia grave. Una clienta que llamó para reservar específicamente por la opción sin gluten decidió no ir al enterarse de este riesgo. Esto debería comunicarse de forma más transparente en la carta o en la web.

También se han señalado otros aspectos críticos. En verano, el calor dentro del local puede resultar insoportable ya que no disponen de aire acondicionado, solo de ventiladores, algo que varios comensales han mencionado como un factor que deteriora la experiencia. Hay quien llegó a la situación como estar cenando con gotas de sudor cayendo por la cabeza. La velocidad del servicio también genera opiniones divididas: mientras algunos grupos fueron atendidos con normalidad, otros esperaban más de 20 minutos para que les tomaran la comanda, y en grupos grandes las pizzas llegaban con diferencias de tiempo de hasta 15 minutos entre una y otra, lo cual resulta incómodo cuando se comparte mesa. Finalmente, algunos comensales echan en falta mayor variedad de pizzas «normales» en la carta, ya que la propuesta tiende hacia combinaciones muy especiales o estrafalarias que no se ajustan a todos los gustos.

Horario, reservas y información práctica

Es fundamental tener en cuenta que Gasparic solo ofrece servicio de cenas, de miércoles a domingo, con horario de 19:00 a 24:00 horas. Los lunes y martes permanece cerrado, por lo que no es posible visitarlo para almorzar o en días laborables si se trabaja en la zona. La reserva es prácticamente imprescindible, especialmente los fines de semana, y se recomienda hacerla con antelación a través de su página web. Quienes han probado a reservar por teléfono indican que en ocasiones el trato ha sido satisfactorio pero que otras veces se encontró una respuesta distante. Aparcar no suele ser un problema ya que hay espacio frente al local.

El precio de las pizzas oscila entre los 15 y los 26 euros aproximadamente, dependiendo de los ingredientes, lo cual posiciona al establecimiento en un rango medio-alto. Los postres tienen un coste de en torno a 7 euros, también algo superior a la media. Sin embargo, quienes valoran la calidad y la técnica artesanal justifican este coste sin reservas.

Valoración general

Gasparic es, sin lugar a dudas, una de las pizzerías más destacadas de la provincia de Girona y una de las que mejor nivel ofrece en todo el territorio nacional. Sus pizzas están elaboradas con una técnica impecable, productos de primera calidad y una creatividad que sorprende gratamente. Para los auténticos lovers de la pizza napolitana o contemporánea, este establecimiento es una experiencia que vale la pena vivir, aunque haya que desplazarse desde otras poblaciones.

No obstante, el éxito de la experiencia depende en gran medida de factores que el comensal no controla: el trato recibido, la velocidad del servicio y las condiciones de temperatura interior. Si el equipo de Gasparic lograra homogeneizar la calidad de su atención al cliente y resolver operativos como el calor en verano o la falta de opción para llevar, estaríamos ante un establecimiento prácticamente impecable. Mientras tanto, quienes visiten este restaurante harán bien en ir con expectativas altas en lo gastronómico y con la mente abierta en lo que respecta al servicio, sabiendo que la pizza probablemente será una de las mejores que hayan probado en su vida.