EMi

En el corazón del barrio de Chamberí, en la Calle Gaztambide número 64, se encuentra EMi, un restaurante que ha revolucionado la escena gastronómica de Madrid desde su apertura. Este local, que cuenta con una preciada estrella Michelin, es el proyecto personal del chef extremeño Rubén Hernández Mosquero, quien tras formarse en templos de la alta cocina mundial como Noma en Dinamarca y Atomix en Nueva York, decidió materializar su visión culinaria en un espacio íntimo donde la técnica nórmdica y asiática se fusiona con producto español de temporada.

La propuesta de EMi gira en torno a un menú de degustación de 14 pases que oscila alrededor de los 175 euros por persona. Cada uno de estos pases constituye un viaje sensorial que combina sabores intensos con texturas innovadoras, equilibrados con una precisión quirúrgica. Los comensales destacan platos como el atún de almadraba con cereza lactofermentada, el besugo con kimchi y panceta de calamares, o el ciervo con colinabo y curry de bogavante. Los desserts no se quedan atrás, con elaboraciones como el tupinambo con salvia o el flan con pato y bogavante que han dejado huella en quienes los han probado.

Uno de los aspectos más singulares de EMi es su concepto de cocina a la vista. El restaurante dispone de una barra con capacidad para 12 comensales, desde donde se puede seguir cada paso de la elaboración de los platos. También cuenta con un pequeño salón privado para grupos reducidos de entre 4 y 7 personas, perfecto para celebraciones íntimas. La decoración, diseñada con gusto minimalista y toques nórmdicos, crea una atmósfera cálida y acogedora que envuelve al visitante desde el momento en que cruza la puerta.

El equipo detrás de EMi

El éxito de EMi no recae únicamente en su chef. Junto a Rubén Mosquero trabaja el reconocido sumiller Miguel Ángel Millán, considerado uno de los mejores sumilleres del panorama nacional tras su paso por DiverXO. Millán firma una bodega espectacular y unos maridajes que muchos definen como los mejores que han experimentado jamás. Cada copa que acompaña los platos parece estar creada a medida, elevando y potenciando los sabores de cada creación culinaria.

El equipo de sala, encabezado por profesionales como Gloria, Patricia y el propio Millán, recibe Constantelogrosunanimidad en las reseñas: cercano, atento y apasionado por lo que hace. La crítica especializada, a través de medios como Madrid Bocados, ha calificado a EMi como «la gran apertura del año», augurándole una prometedora trayectoria y posicionándolo como firme candidato a recibir una segunda estrella Michelin en el futuro cercano.

Experiencia y servicio

Los comensales que han visitado EMi coinciden en que la experiencia va mucho más allá de la comida. Sentarse en la barra permite conversar de forma distendida con el chef y su equipo, creando una sensación de intimidad que recuerda a compartir mesa en casa de amigos. Las horas pasan sin que el comensal apenas lo perciba, sumergido en un espectáculo de colores, aromas y sabores que se despliega ante sus ojos.

El maridaje de vinos, con referencias tanto nacionales como internacionales, se presenta como un complemento imprescindible para quienes buscan la experiencia completa. Este añade entre 125 y 175 euros adicionales al precio del menú, elevando el presupuesto total a un mínimo de 300 euros por persona si se aprovecha la bodega, pudiendo superar los 500 euros si se opta por las recomendaciones más exclusivas del sumiller. Las cantidades de comida y bebida están perfectamente calibradas, de modo que el comensal finaliza la cena satisfecho sin sentirse pesado ni atiborrado, algo que no siempre ocurre en menús de degustación de este nivel.

Puntos fuertes

• Cocina de autor que fusiona técnicas nórmdicas y asiáticas con producto español de temporada.
• Barra Íntima con cocina a la vista que permite vivir la experiencia de forma directa y cercana.
• Bodega exceptional y maridajes que elevan cada plato a otro nivel.
• Equipo profesional liderado por un chef con experiencia internacional en restaurantes punteros.
• Estrella Michelin obtenida en tiempo récord.

Aspectos a considerar

A pesar de ser un restaurante ampliamente elogiado, existen algunos aspectos que los visitantes deben tener en cuenta antes de reservar. El precio del menú, aunque justificado por la calidad del producto y la técnica empleada, sitúa a EMi en una categoría de alta cocina no apta para todos los presupuestos. Además, el reducido número de plazas disponibles hace que las reservas sean complicadas de conseguir, especialmente en fechas señaladas.

los comensales han señalado que, durante los meses más fríos, la propuesta con fuerte influencia asiática y los platos fríos pueden resultar menos adecuados para la temporada, algo que el restaurante podría ajustar en función del calendario. Asimismo, algún visitante ha mencionado que el sistema de aire acondicionado no funcionaba correctamente en determinadas ocasiones, lo que generó cierta incomodidad durante la cena.

Horarios y disponibilidad

EMi abre sus puertas de lunes a domingo para el servicio de almuerzo, y ofrece cenas los jueves, viernes y sábado en horario de 20:30 a 23:30. Los martes y miércoles permanece cerrado. Es imprescindible reservar con antelación, ya que la demanda supera con creces la oferta de plazas disponibles.

Para aquellos que buscan una experiencia gastronómica inolvidable en Madrid, EMi representa una opción de referencia que combina excelencia culinaria, servicio impecable y una propuesta que, aunque joven, ya se ha consolidado como una de las más brillantes del panorama gastronómico español. Sin duda, un restaurante que deja huella y al que vale la pena acercarse antes de que las reservas se conviertan en misión imposible.