Gofio

Gofio es uno de esos restaurantes en el centro de Madrid que ha sabido construir una identidad muy reconocible en torno a la cocina canaria reinterpretada con técnicas de autor. Situado en la Calle del Caballero de Gracia, 20, a pocos pasos de la Gran Vía, este local atesora una estrella Michelin y una propuesta gastronómica que rinde homenaje a las siete islas a través de menús degustación muy cuidados.

El espacio, tras una reciente reforma, se distribuye en dos plantas con cocinas abiertas que permiten al comensal seguir de cerca el trabajo del equipo. La sala principal se encuentra en una planta sótano, bien iluminada y con una acústica agradable, aunque algunos visitantes han señalado que la música ambiental puede resultar algo elevada en ciertos momentos del servicio.

Una carta que viaja por las Islas Canarias

La oferta se articula en torno a tres experiencias principales: el menú degustación más corto, el menú Canariedad Máxima (con aproximadamente 14 pases) y la versión Canariedad Máxima Plus, que añade platos extra. Los precios oscilan entre los 95€ del menú intermedio y los 125€ por persona de las opciones más extensas, situándolo en un rango alto dentro de los restaurantes en Madrid.

El producto canario es el gran protagonista. El gofio aparece en panes y postres, los tomates se trabajan en distintas texturas, y platos como la croqueta de pollo con todo, el brioche de bonito, el mousse de gofio o el postre Príncipe Alberto se han convertido en pequeñas firmas del chef Safe Cruz, que en ocasiones sale a presentar personalmente algunas elaboraciones.

Vinos y maridaje

La carta de vinos es exclusivamente canaria, una decisión valiente que permite descubrir referencias poco conocidas de denominaciones como Lanzarote, El Hierro o Gran Canaria. El sumiller, según relatan varios clientes, suele acertar con sus recomendaciones y explica con detalle cada etiqueta. Para quienes no beban alcohol, existe la posibilidad de maridar con tés, algo que no todos los restaurantes con estrella Michelin ofrecen.

Servicio y detalles

El equipo, en su mayoría canario, se distingue por su cercanía y profesionalidad. Las camareras y camareros explican cada plato con mimo y, al final de la experiencia, entregan un sobre con una ilustración hecha a mano de una de las islas, personalizada según la celebración del comensal: aniversarios, cumpleaños o simplemente una visita especial. También adaptan los menús para personas con celiaquía o alergias alimentarias, algo que merece la pena destacar.

Aspectos a tener en cuenta

No todo es perfecto, y conviene conocer ciertos matices antes de reservar:

• Política de cancelación estricta: se aplican cargos de 50€ por comensal en cancelaciones con menos de 48 horas de antelación.
• No hay servicio de pan ni de café con leche, ya que solo trabajan con cafés de filtro de especialidad. Es parte de su filosofía, pero puede sorprender a quienes esperan el formato tradicional.
• Las raciones son pequeñas, propias de un menú degustación de autor. Quienes busquen una experiencia más cuantiosa pueden quedarse con hambre, especialmente si optan por el menú corto.
• Los tiempos entre pases pueden alargarse en algunos momentos, sobre todo en el tramo final hacia los postres.
• Extras fuera de carta, como la tabla de quesos canarios (unos 25€) o los cafés de filtro, se suman a un ticket final ya elevado.
• Accesibilidad: aunque el local cuenta con ascensor y aseo adaptado, ha habido ocasiones en que el ascensor del edificio ha sufrido averías, obligando al equipo a buscar soluciones alternativas.

Horarios y reservas

Gofio abre de miércoles a domingo en dos turnos: de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00. Los lunes y martes permanece cerrado. Es imprescindible reservar, ya que el aforo es limitado y la demanda constante. La página web oficial (gofiorestaurant.com) permite gestionar reservas, aunque también es posible hacerlo por teléfono (912 03 35 34).

Veredicto

Para quienes buscan restaurantes en el centro de Madrid con una propuesta de cocina de autor diferente, Gofio es una apuesta sólida. Su viaje por la gastronomía canaria, la calidad del producto, el mimo en sala y los pequeños detalles personales justifican en buena parte la etiqueta Michelin que luce. Eso sí, conviene acudir con expectativas de menú degustación (no de comida para llevar ni de tapeo informal), con algo de presupuesto extra para vino o cafés de especialidad, y con la predisposición de dejarse llevar por una experiencia pausada.

No es el lugar ideal si prefieres bares en Madrid con ambiente animado ni cafeterías en Madrid donde pedir un simple café con leche y tostada, pero sí una parada obligada para los amantes de la comida canaria bien ejecutada en pleno corazón de la capital.