Noi
AtrásEl restaurante italiano Noi se ha consolidado como una de las referencias obligadas para quienes buscan auténtica comida italiana en Madrid con un punto de sofisticación contemporánea. Situado en el número 6 de la Calle de Recoletos, en pleno barrio de Salamanca, este local de aire retro setentero propone una experiencia gastronómica donde la tradición de la bota se reencuentra con la técnica más actual. El chef Gianni Pinto capitanea una cocina que ha sabido ganarse la consideración de mejor restaurante italiano en Madrid para una clientela fiel que repite visita tras visita.
La filosofía de Noi parte de un respeto profundo por el producto italiano auténtico. La carta, predominantemente de pasta y verdura, incorpora también propuestas de carne y pescado que se renuevan según temporada. Una de las grandes bazas del establecimiento es la posibilidad de optar entre pedir a la carta —con raciones que se pueden compartir para probar más sabores— o dejarse llevar por alguno de sus dos menús degustación: uno centrado en entrantes y otro dedicado exclusivamente a las pastas, con precios de 55 € y 60 € respectivamente. Para quienes busquen una vivencia aún más exclusiva, existe la opción de reservar la mesa del chef, desde la que se observa en directo la coreografía de la cocina: coordinación milimétrica, comunicación precisa y una ejecución impecable que justifica por sí sola la visita.
Dentro de los platos que cualquier comensal debería probar al menos una vez destaca, por encima de todos, la parmigiana di melanzane. Esta reinterpretación del clásico italiano con berenjena, mozzarella de búfala y una delicada espuma de parmesano se ha convertido en la auténtica estrella de la casa, una verdadera joya que combina cremosidad, sabor y una presentación impecable. Le siguen de cerca la caponata siciliana, que muchos clientes describen como un viaje directo a Sicilia en cada cucharada, y el tartar de carne con emulsión de mozzarella, una creación de la casa que muestra el lado más creativo de la cocina. Entre las pastas, los spaghetti aglio, olio e peperoncino con scampi son unanimemente considerados el plato fuerte más redondo: equilibrio entre el picante, el aceite y la calidad de la cigala, con un toque crujiente de pan frito que eleva la experiencia. Otros imprescindibles son la linguine con vongole con almejas de calibre generoso, la tagliatelle al ragù, la cacio e pepe (aunque no siempre convence a todo el mundo) y los spaghetti con gambas rojas.
El apartado de los postres merece capítulo aparte. El tiramisú Noi ha alcanzado ese estatus de postre de referencia en la ciudad: cremosidad en su punto exacto, con un equilibrio de sabores que lo sitúa entre los mejores que se pueden probar en Madrid. El limonissimo, con su contraste ácido y dulce, y el cannolo siciliano de pistacho y chocolate son otros dos argumentos sólidos para cerrar la velada con broche de oro. La pastelería artesana se completa con elaboraciones como el gelato alla vaniglia.
Otro de los grandes aciertos del restaurante Noi Recoletos es su bodega, capitaneada por un sumiller profesional que asesora con precisión sobre el mejor maridaje para cada plato. Predominan los vinos italianos de nivel, aunque la carta incluye referencias internacionales para todos los presupuestos. El servicio de cócteles también destaca por su creatividad, con creaciones propias que van desde clásicos reinterpretados —como un impecable negroni o un refrescante franciacorta— hasta propuestas de autor que sorprenden por su originalidad.
El ambiente del local es uno de sus mayores atractivos. La decoración combina colores vivos y un diseño cuidado que recuerda a los trattorias más chic de Milán o Roma, con luces tenues que invitan a quedarse y una distribución que permite mantener conversaciones sin agobios. La cocina abierta añade un componente escénico que invita a observar el trabajo del equipo, y la mesa del chef está pensada para quienes quieran vivir una experiencia aún más cercana al proceso creativo. El trato en sala es cercano, profesional y atento, con camareros que conocen la carta al detalle y explican cada plato con una sonrisa: desde el origen de las gambas rojas hasta la receta casera del pan, elaborado diariamente en sus propias cocinas.
Entre los aspectos a tener en cuenta antes de visitar Noi se encuentra el precio. Se trata de un restaurante de gama alta (price_level 4), con una relación calidad-precio que la mayoría de los clientes considera ajustada para la propuesta ofrecida, aunque las bebidas y la bodega pueden resultar algo elevadas. Algunos comensales han señalado que, en determinados momentos, la atención en sala puede resultar excesiva —con demasiadas visitas a la mesa para rellenar copas o preguntar por los platos— y que ciertos platos principales no alcanzan el nivel memorable de los entrantes y los postres. El cacio e pepe, por ejemplo, divide opiniones: hay quien lo encuentra sublime y quien lo percibe como el eslabón más débil de la carta. Es importante recordar también que Noi no ofrece servicio de comida para llevar, que actualmente no dispone de entrada accesible para sillas de ruedas y que cierra los domingos y lunes. Además, el restaurante tiene previstas unas reformas próximamente, lo que implicará un cierre temporal durante los próximos meses.
El horario de Noi es de martes a sábado, con servicio de comida de 13:30 a 15:45 y cena de 19:00 a 22:45, siempre bajo reserva previa dado el alto volumen de demanda. La espera, eso sí, merece la pena. Para reservar, basta con llamar al 910 69 40 07 o consultar su web oficial en restaurantenoi.com. Si buscas un restaurante en Madrid donde la pasta se trabaje con mimo, el producto sea de primer nivel y la experiencia global esté cuidada hasta el último detalle —desde el pan de yuca recién hecho hasta el café que te ofrecen mientras te traen el abrigo—, Noi es una parada obligada en el barrio de Salamanca.
