Cannibal Raw Bar Madrid

Cannibal Raw Bar Madrid es un restaurante de cocina fusión que se ha consolidado como una referencia en el panorama gastronómico de la capital española. Ubicado en la Calle del Almirante número 12, en el corazón del barrio de Salesas, este establecimiento ofrece una propuesta culinaria basada principalmente en alimentos crudos y semicrudos, siguiendo la filosofía del raw food que tanta aceptación ha ganado entre los amantes de la gastronomía.

Cocina y propuesta gastronómica

La carta de Cannibal Raw Bar destaca por su variedad y originalidad, combinando técnicas de la cocina japonesa, peruana y mediterránea. Entre sus platos más destacados se encuentran los ceviches, que según múltiples reseñas son auténticos y cargados de sabor, especialmente el ceviche de bonito y el ceviche a la brasa con su particular salsa de ají amarillo. Los tartares también ocupan un lugar privilegiado en la oferta, siendo el steak tartar con tuétano a la brasa uno de los platos más elogiados por los comensales, que destacan su punto de humo y la untuosidad que aporta el tuétano.

Otros platos que merecen mención especial incluyen las alcachofas a la plancha, consideradas por muchos como uno de los mejores del establecimiento, los dim sum rellenos de diferentes ingredientes, el canelón de solomillo de atún, los carpaccios de Bogavante y carabineros, las ostras con su salsa característica, y los langostinos en tempura. El katsu sando también ha conquistado a numerosos visitantes, aunque algunos lamentan que haya sido eliminado de la carta recientemente.

La oferta de postres no decepciona, con el flan de mascarpone y el volcán de dulce de leche como favoritos absolute de la clientela. El coulant de dulce de leche con helado de banana y el key lime pie también reciben halagos constant.

Ambiente y decoración

El local cuenta con un fino diseño que combina un elegante suelo hidráulico con elementos que evocan un bistró moderno. Dispone de dos plantas con ambientes diferenciados: la planta superior ofrece un espacio más íntimo con luz tenue, ideal para cenas románticas, mientras que la planta inferior alberga una espectacular barra de mármol y acceso a una zona conocida como «la cueva», perfecta para tomar copas después de cenar. La cocina abierta permite a los comensales observar la elaboración de los platos, añadiendo un componente teatral a la experiencia gastronómica.

Bodega y coctelería

Uno de los puntos fuertes de Cannibal Raw Bar es su cuidada selección de vinos, con maridajes recomendados para cada plato que resultan en una experiencia gastronómica completa. El sommelier Fabio recibe menciones constantes por su profesionalidad y capacidad para recomendar el vino perfecto. En cuanto a coctelería, el establecimiento también destaca, preparando cócteles como el old fashioned y el pisco sour con una dedicación excepcional.

Servicio y atención al cliente

El equipo de servicio recibe críticas muy positivas en general. Camareros como Elvira, Leandro, Miguel Ángel, David, Mexican y Alan son específicamente mencionados por su trato amable, atención personalizada y conocimientos sobre la carta. Sin embargo, existen algunas reseñas que señalan problemas de organización, especialmente en el servicio de cena, donde se han reportado esperas prolongadas, confusiones con los pedidos y una sensación de caos en horarios de máxima afluencia.

Relación calidad-precio

Aquí surge una de las principales dividir entre los comensales. Mientras algunos consideran que la calidad del producto justifica el precio, otros siente que las raciones son algo escasas para lo que se cobra. Los precios por persona suelen situarse entre los 50 y 70 euros sin vino, pudiendo superar los 100 euros si se incluye bebida y postre. Hay quienes lo califica como caro, aunque también hay quien piensa que el precio está justificado por la calidad ofrecida.

Consideraciones finales

Es importante señalar que algunos clientes habituales han notado fluctuaciones en la calidad a lo largo del tiempo, especialmente después de cambios en la cocina. También hay que tener en cuenta que ciertos platos pueden resultar picantes, algo que no siempre se indica en la carta. La acústica del local puede ser mejorable cuando hay mucha gente, y las mesas en algunas zonas pueden quedarse algo pegadas entre sí.

Cannibal Raw Bar Madrid representa una opción interesante para quienes buscan una experiencia gastronómica diferente en Madrid, con platos creativos basados en productos de calidad y un ambiente sofisticado. Eso sí, es recomendable reservar con antelación, ya que suele llenarse con facilidad, especialmente los viernes y sábados por la noche.