El Ambigú

Detrás del ábside de la Iglesia de Santa Eulalia, en pleno casco antiguo de Palma de Mallorca, se esconde uno de esos restaurantes que cuesta olvidar una vez que se ha probado. El Ambigú (Carrer de la Carnisseria, 1) es un establecimiento pequeño en tamaño pero amplio en personalidad, reconocido por combinar una cocina internacional llena de matices con un ambiente acogedor que invita a quedarse horas. Su terraza con vistas a la iglesia, su decoración cuidada con alma cosmopolita y una carta de cocina internacional que cambia al ritmo de la temporada lo han convertido en una de las direcciones más repetidas entre quienes buscan dónde comer en Palma con un punto diferente.

Lo primero que llama la atención al cruzar su umbral es que no responde al patrón del restaurante convencional mallorquín. Aquí no hay una carta eterna ni decenas de platos repetidos; la oferta es corta, pero cada preparación está pensada al detalle. Hablamos de un restaurante en el centro de Palma que mezcla raíces mediterráneas con guiños asiáticos, israelíes, franceses e incluso latinoamericanos. Entre los platos más recomendados por los habituales se encuentran el falafel casero con chutney de pera, las croquetas, el carpaccio de remolacha, el bacalao con puré de coliflor, el cordero cocinado a baja temperatura, el hummus, el ceviche, el tartar de atún, los mejillones Thai y el secreto ibérico. Para los que prefieran opciones vegetarianas o veganas, existe un curry verde con verduras a la plancha, leche de coco y arroz jazmín, además de entrantes como el gazpacho, el tartar de fresas y aguacate, el carpaccio de calabacín o los pimientos de Padrón con sésamo.

La carta de El Ambigú también incluye propuestas tan reconocibles como una hamburguesa casera, una pasta al pesto con burrata, focaccias para el desayuno, tacos, shawarma y opciones más internacionales como el curry amarillo tailandés. En el apartado dulce, los postres caseros —especialmente la pannacotta con caramelo salado, el brownie con helado o el gatò amb gelat d’ametla— cierran la experiencia con un nivel memorable. La selección de bebidas incluye desde cerveza Estrella Galicia y su 1906 (incorporada tras la insistencia de un cliente) hasta una cuidada lista de vinos y cócteles bien ejecutados.

El ambiente es otra de sus grandes bazas. El local combina una decoración moderna y artística con detalles que delatan su carácter de bar con encanto: mesas pequeñas, música ambiental con grandes voces del jazz, iluminación cuidada y una clientela heterogénea que va desde residentes mallorquines hasta viajeros de todo el mundo. La terraza, además, se llena de vida especialmente en los meses cálidos, ofreciendo una postal privilegiada del gótico palmesano. Quienes busquen un bar en el casco antiguo para una velada tranquila o una sobremesa larga encontrarán aquí un escenario ideal.

El equipo humano es uno de los activos más valorados por quienes repiten. Eva y Max, al frente del proyecto, responden personalmente a las reseñas y han consolidado un equipo estable —Cristina, John, Flavia y otros— que destaca por la cercanía y la profesionalidad. El trato cercano, multilingüe y atento convierte la visita en una experiencia personal, muy alejada del turismo masificado. Para muchos clientes es, sencillamente, uno de los mejores restaurantes en Palma de Mallorca por la suma de todos estos factores.

En lo que respecta a la comida para llevar, El Ambigú ofrece servicio take away, una opción interesante para quienes prefieran degustar sus platos en casa o en el alojamiento vacacional. La cocina abre de lunes a viernes en horario ininterrumpido (de 10:00 a 23:00), con desayunos de 10:00 a 11:30, comidas de 12:30 a 15:30 y cenas de 18:30 a 22:00. Los sábados y domingos el local permanece cerrado, una decisión que el equipo justifica por conciliación familiar y que conviene tener presente a la hora de planificar la visita. También se aceptan reservas, muy recomendables dada la alta ocupación, y el local cuenta con acceso para sillas de ruedas.

En el capítulo de opiniones, la tónica general es muy positiva: comida deliciosa, ambiente acogedor, servicio amable y buena relación calidad-precio para una zona céntrica de Palma. La mayoría de los visitantes subraya que se trata de un restaurante recomendado tanto para una cena en pareja como para compartir entre amigos. Incluso guías de viaje como Lonely Planet lo han incluido entre sus recomendaciones.

No obstante, también existen puntos débiles que conviene conocer antes de reservar. Algunos clientes han comentado que las mesas del interior están muy juntas, algo que puede restar comodidad en horas punta. El tiempo de espera entre platos se alarga en determinados momentos, especialmente cuando el restaurante está lleno, por lo que no es la mejor opción para quienes tengan prisa. En cuanto al precio, aunque la relación calidad-precio suele considerarse correcta para el centro de Palma, hay quienes lo perciben algo elevado, sobre todo en lo que se refiere a bebidas como la cerveza (las pintas se sirven en 500 ml) o ciertas tapas. La política de cocina no admite modificaciones en los platos, una decisión filosófica del chef que puede no convencer a todo el mundo. El aseo, además, presenta barreras arquitectónicas para personas con movilidad reducida, un aspecto a mejorar. Otros detalles menores: no ofrecen Coca-Cola (solo Pepsi), y la terraza queda limitada a cenas por normativa municipal, lo que impide consumir solo una copa a última hora.

Por todo ello, El Ambigú es una opción sólida para quienes buscan un restaurante en el centro histórico de Palma con cocina de autor, ambiente cuidado y servicio personal. Para llegar, basta con adentrarse por las callejuelas que rodean Santa Eulalia; el parking más cercano está en la zona de Puerta San Antonio, a unos 300 metros. Reservar con antelación, evitar las horas de máxima afluencia y dejarse llevar por las recomendaciones del personal son las claves para una experiencia redonda. Si buscas un bar con personalidad donde la cocina internacional se sirve con cariño y donde cada plato cuenta una historia, este rincón de Palma bien merece una visita.